हनुमान जयंती यहां पढ़ें हनुमान जी के प्रिय 10 भोग।
1. बूंदी के लड्डू Kesari Bundi Laddu
सामग्री : 3 कटोरी बेसन (दरदरा पिसा हुआ), 2 कटोरी चीनी, 1 छोटा चम्मच इलायची पावडर, काजू अथवा बादाम पाव कटोरी, केसर 5-6 लच्छे, मीठा पीला रंग चुटकी भर, तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में देसी घी, पाव कप दूध।
विधि : सबसे पहले बेसन को छान लें। उसमें चुटकी भर मीठा पीला रंग मिलाइए और पानी से घोल तैयार कर लीजिए। अब एक तपेले में पानी एवं शकर को मिलाकर एक तार की चाशनी तैयार कर लें। चाशनी में थोड़ा-सा पीला रंग और केसर हाथ से मसलकर डाल दीजिए। साथ ही पिसी इलायची भी डाल दें।
एक कड़ाही में घी गर्म करके छेद वाली स्टील की चलनी या झारे की सहायता से थोड़ी-थोड़ी करके सारे घोल की बूंदी बनाते जाइए और चाशनी में डालते जाइए। जब बूंदी पूरी तरह चाशनी पी लें, तब हाथ पर हल्का-सा घी या पानी लगाकर हल्के से दबाते हुए सभी बूंदी के लड्डू तैयार कर लें। लड्डू बनाते समय सभी पर एक-एक काजू अथवा बादाम लड्डू के ऊपर हाथ से दबा दें। घर पर तैयार किए गए इन खास लड्डूओं से भोग लगाएं।
2. गुड़ से बने बेसन लड्डू Besan Laddu
सामग्री : 1 कप दरदरा पिसा मोटा बेसन, 4-5 बड़ा चम्मच घी, 1 कप गुड़ (बारीक किया हुआ), 1 चम्मच पिसी इलायची, चांदी का वर्क, मेवे की कतरन।
विधि : सबसे पहले एक कड़ाही में बेसन लेकर 4-5 चम्मच घी डालें व लगातार चलाते रहें, जब तक कि बेसन हल्का भूरा ना हो जाए। यह भी ध्यान रखें कि बेसन जल न जाएं। अब ठंडा करें। अब बारीक किया हुआ गुड़, पिसी इलायची व मेवे की कतरन डालकर चलाते रहें। जब गुनगुना हो जाए तब इसके लड्डू बनाएं और ऊपर से चांदी का वर्क लगाकर भगवान को भोग लगाएं। इसमें आप घी तथा शकर अपने हिसाब से कम-ज्यादा भी कर सकते हैं।
सामग्री : 1 कटोरी बासमती चावल, डेढ़ कटोरी शकर, इलायची पावडर आधा चम्मच, 5-7 केसर के लच्छे, मीठा पीला रंग चुटकी भर या आधा चम्मच हल्दी, 15-20 किशमिश (गुनगुने पानी में भीगे हुए), 1 चम्मच घी, 2-3 लौंग, मेवे की कतरन (पाव कटोरी)।
विधि : केसर भात बनाने के पूर्व 1 घंटे तक गलाकर रखें। अब एक बड़े मर्तबान में पानी उबाल लें। उसमें हल्दी डालें और चावल पकाकर थाली में ठंडा होने के लिए रख दें। दूसरी ओर एक से डेढ़ तार की चाशनी तैयार कर लें। उसमें पके चावल डालकर कुछ देर चलाएं।
अब इलायची एवं मीठा रंग मिलाएं। एक पैन या कड़छी में अलग से घी गर्म करके उसमें लौंग डालें और ऊपर से चावल पर बुरकाएं, साथ ही मेवे की कतरन और भीगे हुए किशमिश भी डालें और मिलाकर ठंडा या गर्म जैसे चाहे लजीज शाही केसर भात पेश करें।
4. इमरती Imrati Sweets
सामग्री : 250 ग्राम छिलकेरहित उड़द की दाल, 50 ग्राम अरारोट, 500 ग्राम शकर, 1 चुटकी केसरिया पीला रंग खाने का, तलने के लिए घी, जलेबी बनाने वाला गोल छेद का रुमाल के बराबर मोटा कपड़ा।
विधि : सबसे पहले उड़द की दाल को धोकर 4-5 घंटे पानी में गलाइए। निथारकर मिक्सर में हल्का-सा पानी का छींटा देकर चिकना पीसिए। पिसी हुई दाल में पीला रंग और अरारोट मिलाकर खूब अच्छी तरह फेंटिए (थाली या परात में हथेली की सहायता से फेंटने में आसानी रहेगी)। अब शकर की डेढ़ तार की चाशनी बनाइए। एक समतल कड़ाही लेकर उसमें घी गर्म करें।
जलेबी बनाने वाले कपड़े में फेंटी हुई दाल का थोड़ा घोल भरें। मुट्ठी से कपड़ा बंद कर तेज आंच पर गोल-गोल कंगूरेदार इमरती बनाकर कुरकुरी तलिए। झारे से निथारकर इन्हें चाशनी में डुबोकर निकाल लें। लीजिए घर पर बनी रसीली इमरती तैयार है। इस पकवान से भगवान को भोग लगाएं।
5. केसरी पुआ Kesriya Malpua
सामग्री : एक कप ताजा दूध, एक कप मैदा, एक कप चीनी, एक चम्मच नीबू रस, एक चम्मच सौंफ, तेल (तलने और मोयन के लिए), कुछेक केसर के लच्छे, पाव कटोरी मेवे की कतरन।
विधि : सबसे पहले मैदा छानकर उसमें 2 चम्मच तेल का मोयन मिलाकर दूध तथा सौंफ डालकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें। अब एक बर्तन में चीनी, नींबू रस और पानी डालकर चाशनी तैयार कर लें, उसमें केसर के लच्छे डालें और उबालें।
तत्पश्चात एक कड़ाही में तेल गरम करके एक कड़छी से घोल डालें और कुरकुरा होने तक तल लें। फिर चाशनी में डुबोकर एक अलग बर्तन में रखते जाएं। ऊपर से मेवे की कतरन बुरकाकर केसरी पुआ का भोग लगाएं।
6. क्रिस्पी गुलगुले Crispy Gulgule
सामग्री : 250 ग्राम काली उड़द का आटा, 125 ग्राम शकर, एक चम्मच इलायची पावडर, एक छोटी चम्मच खसखस, तलने के लिए सरसों/मीठा तेल।
विधि : सर्वप्रथम काली उड़द के आटे में शकर डालकर उसका गाढ़ा घोल करके आधे घंटे के लिए रख दें। तत्पश्चात उसमें इलायची पावडर, खसखस के दाने डालकर मिश्रण को एकसार कर लें। अब एक कड़ाही में तेल गरम कर उसके गोल-गोल गुलगुले तैयार करें और बजरंगबली और भैरव जी को भोग लगाएं।
7. उड़द जलेबी Jalebi Recipe
सामग्री : 200 ग्राम धुली उड़द दाल का आटा, पाव चम्मच काली मिर्च पावडर, 500 ग्राम शकर तैयार चाशनी, तलने के लिए तेल।
विधि : सर्वप्रथम उड़द दाल का आटे में काली मिर्च पावडर मिलाकर अच्छी तरह नरम आटे की तरह गूंथे और 10 मिनट के लिए रख दें। अब कड़ाही में घी गरम करें, आटे की लोइयां बना लें। हर लोई को पतला-पतला बेलकर रोल करें।
अब उसको जलेबी के आकार में घुमाती जाएं, हथेली भर जब आकार हो जाए तो उसको गरम घी में तल लें। इसी प्रकार से सभी जलेबियां बना लें। अब चाशनी में डालकर तुरंत निकाल कर अलग रख लें। तैयार उड़द की जलेबी से भगवान को भोग लगाएं।
8. केसरी बूंदी Urad Boondi
सामग्री : 1 कटोरी उड़द, डेढ़ कटोरी चीनी, 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, थोड़ा-सा दूध, 1 चुटकी मीठा पीला अथवा लाल रंग, तलने के लिए शुद्ध घी, पाव कटोरी मेवे की कतरन, कुछेक केसर के लच्छे।
विधि : सबसे पहले धुली उड़द (छिलके रहित) दाल को अच्छे से साफ करके धो लें और 2 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए। फिर उड़द दाल का अतिरिक्त पानी निथार कर मिक्सी में डालकर बारीक पीस लीजिए। अब उसमें चुटकी भर मीठा पीला रंग मिलाकर घोल तैयार कर लीजिए।
अब एक भगोने में पानी एवं चीनी मिलाकर एक तार की चाशनी तैयार कर लें। चाशनी में थोड़ा-सा रंग और केसर को बारीक मसलकर डाल दीजिए। साथ ही पिसी इलायची भी डाल दें। फिर एक कड़ाही में घी गर्म करके छेद वाले झारे की सहायता से थोड़ी-थोड़ी बूंदी बना कर चाशनी में डालते जाइए। इस तरह पूरे घोल की बूंदी बना लें। जब बूंदी पूरी तरह चाशनी पी लें, तब उसे एक बर्तन में अलग भर कर रख दीजिए। अब ऊपर से मेवे की कतरन बुरकाएं तथा उड़द दाल की केसरी बूंदी से भगवान को भोग लगाएं।
9. मक्खन बड़ा Makhhan Bada
सामग्री : मैदा 500 ग्राम, चीनी 1 किलो, घी, 1 कप दही, 1 चुटकी मीठा सोडा, इलायची पावडर, पिस्ता, चांदी का वरक।
विधि : सबसे पहले मैदा व सोडा छान लें। अब 200 ग्राम घी गुनगुना करके मैदे में डालें व दही से गूंध लें। रोटी के आटे जैसा, छोटे-छोटे चपटे गोले बनाएं व ऊपर से चाकू से क्रॉस या हल्का-सा निशान बना दें। एक कड़ाही में घी गर्म करके धीमी आंच पर सभी बड़ों को सुनहरे होने तक तल लें।
अब चीनी में 2 कप पानी डालें एवं दो तार की चाशनी बना लें। जब चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तब मक्खन बड़े डालें व 10 मिनट रखने के बाद छलनी में निकाल लें। ऊपर से वरक एवं पिस्ता से सजाएं और खस्ता एवं स्वादिष्ट मक्खन बड़ा पेश करें।
10. शाही केसर खीर Kesariya Kheer
सामग्री : 1 कप बासमती चावल भीगे हुए, 3 कप दूध, एक चम्मच इलायची पावडर, 5 चम्मच कंडेंस्ड मिल्क अथवा 7 चम्मच शक्कर, केसर (जाफरानी) के कुछ रेशे, 2 चम्मच घी, 10-15 किशमिश, चांदी का वर्क, 1-1 चम्मच बादाम व काजू।
विधि : पहले चावल को धोकर 3 कप पानी में 2 घंटे भिगोकर रखें। इसमें दूध, इलायची, कंडेंस्ड मिल्क, शक्कर मिलाकर माइक्रोवेव प्रूफ डिश में पकाएं। इसे माइक्रोवेव मोड पर (850 डब्ल्यू) 10 मिनट रखें।
एक दूसरे ओवन प्रूफ बाउल में 1 मिनट घी गर्म करें। फिर ड्रायफ्रूट्स डालकर 2 मिनट माइक्रो करें। इसमें से आधे ड्रायफ्रूट्स गार्निशिंग के लिए अलग रख लें। इसमें खीर का मिश्रण डालकर 10 मिनट पकाएं (ध्यान रहे कि सारा काम माइक्रो मोड पर ही हो)। फिर डिश बाहर निकालकर ठंडा करें। यदि खीर गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा दूध गर्म करके डाल सकते हैं। तैयार केसर खीर को ड्रायफ्रूट्स और चांदी के वर्क से गार्निश करके पेश करें।
