वसंत पंचमी स्पेशल डिशेज : इन 10 खास पकवानों से मनाएं मां सरस्वती का जन्मदिन, पढ़ें सरल विधियां
वसंत पंचमी यानी मां सरस्वती देवी की आराधना का पर्व। इस दिन पीली चीजें खाने का विशेष महत्व है। वसंत पंचमी पर देश के अलग-अलग हिस्सों में तरह-तरह के पकवान बनाकर सरस्वती को भोग लगाया जाता है। आइए जानें किन खास व्यंजनों से मनाएं यह पर्व:-
लाजवाब केसरी कलाकंद
सामग्री :
3 संतरे, 2 लीटर दूध, 1 कप शकर, 1 चम्मच फिटकरी पावडर, मेवा कतरन, ऑरेंज एसेंस 4 बूंद, 1 चम्मच इलायची पाउडर, केसर थोड़ी-सी।
विधि :
दूध को आधा रहने तक उबालें, फिटकरी डालें, उबलने पर शकर मिलाएं व मावा जैसा गाढ़ा होने तक पकाएं। संतरे छीलकर बारीक टुकड़े करके इसमें मिलाएं।
अब मेवा, केसर, इलायची व एसेंस मिलाएं। कलाकंद को मनचाहा आकार दें, जैसे रोल, चौकोर या फिर गोल। अब फ्रिज में रखें व लाजवाब केसरी कलाकंद ठंडा ही सर्व करें।
केसरिया रसीले गुल्ले
सामग्री :
चावल 100 ग्राम, चीनी 750 ग्राम, उड़द मोगर 500 ग्राम, मीठा पीला रंग 4-5 बूंद, ऑरेंज एसेंस 4-5 बूंद, घी, चांदी का बरक, केसर।
विधि :
सबसे पहले दाल-चावल को ठीक से धो लें व 7-8 घंटे के लिए गला दें। पानी निथारकर बारीक पीस लें। दूध में रंग मिलाकर फेंट लें व पेस्ट में मिला दें। शकर की 1 तार की चाशनी बनाएं व एसेंस व केसर डालें।
जलेबी वाले कपड़े में पेस्ट को भरें, घी गर्म करें तथा दिल के आकार का जलेबी जैसा बड़ा घेरा बनाएं। फिर अंदर 2-3 छोटे दिल बनाएं। दोनों तरफ से करारा सेंकें व चाशनी में 2 मिनट के लिए डालें। चांदी के बरक से सजाकर गरमा-गरम केसरिया रसीले गुल्ले सर्व करें।
शाही वासंती पेढ़े
सामग्री :
250 ग्राम ताजा छैना, 50 ग्राम शकर, आधा चम्मच गुलाब जल, आधा कप पिस्ता कतरन, चुटकी भर मीठा पीला रंग, 4-5 केसर के लच्छे।
विधि :
सर्वप्रथम छैने को एक थाली में लेकर हथेली से तब तक मसलें, जब तक वह अच्छा चिकना न हो जाए। अब एक नॉनस्टिक बर्तन में छैना और शकर डालकर धीमी आंच पर बार-बार चलाती रहे, तब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही न छोड़ने लगे।
अब मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें। तत्पश्चात गुलाब जल में केसर व मीठा पीला रंग डालकर खूब घोंट लें। अब ठंडे मिश्रण के छोटे-छोटे गोले बनाकर हर गोले के बीच में केसर का टीका लगाएं। उस जगह को हल्के से ऊंगली से दबाएं और उस गड्ढे में पिस्ता कतरन भर कर तैयार शाही वासंती पेढ़े पेश करें।
स्वाद व रसभरे केसरी बड़े
सामग्री :
1 कप उड़द मोगर, 2 कप चीनी, कुछ बूंदें इलायची एसेंस, थोड़ी-सी केसर, कतरी पिस्ता, तलने के लिए घी।
विधि :
केसरी बड़े बनाने से पूर्व उड़द मोगर को धोकर 4-5 घंटे भिगोकर रखें। फिर पानी निथार कर महीन पीस लें। इसमें केसर मिलाकर खूब अच्छी तरह फेटें। जरूरत हो, तब थोड़ा दूध का छींटा दें। चीनी की एक तार की चाशनी बनाएं। इसमें केसर, इलायची एसेंस मिलाएं।
अब एक कड़ाही में घी गर्म करके इसमें फेंटी दाल के बड़े धीमी आंच पर सुनहरे होने तक तलें। इन्हें कुछ देर चाशनी में डुबोकर रखें। जब बड़े रस पी लें, तब प्लेट में निकालें। लीजिए तैयार हैं स्वाद व रसभरे केसरी बड़े। ऊपर से पिस्ते की कतरन बुराकाएं और सर्व करें।
लजीज केसरी लस्सी
सामग्री :
एक कप मलाईयुक्त दूध, 500 ग्राम ताजा दही, केसर के लच्छे 10-12, आधा चम्मच इलायची पाउडर, चुटकी भर मीठा पीला रंग, शकर स्वादानुसार, बादाम-पिस्ता की कतरन पाव कटोरी।
विधि :
दही को रवई अथवा मिक्सी में अच्छे से फेंट लें। अब केसर के लच्छों को गुनगुने दूध में कुछ देर तक भिगोकर रखें। पुन: दही में दूध और थोड़ासा पानी चुटकी भर मीठा रंग और शकर मिला कर फिर से फेंट लें।
केसर वाला दूध मिलाएं और एक बार फिर मिक्सी में चला लें। अब गिलासों में भर कर ऊपर से बादाम-पिस्ता की कतरन बुरका कर लजीज केसरिया लस्सी पेश करें।
केसरी नारियल चमचम
सामग्री :
1 लीटर दूध, 250 ग्राम चीनी, 1 नारियल पानी वाला, 50 ग्राम नारियल बूरा, केसर के कुछ धागे, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर।
विधि :
नारियल की गिरी निकाल कर, मिक्सी में बारीक पीस लें। दूध को उबालने रखें व उसमें नारियल मिला लें, उबाल कर मावा जैसा बना लें। इसमें चीनी, केसर व इलायची मिला लें व ठंडा कर लें। अब अपनी पसंद के आकार की चमचम बना लें। नारियल बूरे में लपेटें व केसर का टीका लगाकर केसरी नारियल चमचम सर्व करें।
लाजवाब ऑरेंज बासुंदी
सामग्री :
1/12 लीटर दूध, 4 संतरे, 200 ग्राम शकर, 1 चम्मच नींबू का रस, 1/4 चम्मच इलायची पाउडर, 4-5 केसर के लच्छे, मेवा कतरन पाव कटोरी।
विधि :
सर्वप्रथम दूध को गर्म कर लें, फिर शकर डालकर गाढ़ा होने तक अच्छीतरह उबाल लें, तब तक उबालें जब तक दूध आधा न रह जाएं। फिर आंच से उतार ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
अब दो संतरे का रस निकाल लें और 2 संतरे को छीलकर कली अलग-अलग करके रख लें और फ्रिज में रख दें। दूध ठंडा होने पर संतरे का रस व कली उसमें मिला लें, इलायची पाउडर डालें, मेवे की कतरन बुरकाएं और केसर घोंटकर डालें, फिर डिलीशियस ऑरेंज बासुंदी सर्व करें।
लाजवाब वासंती ब्रेड कस्टर्ड
सामग्री :
5-7 स्लाइस ब्रेड (किनारे निकली हुई), 1 1/2 लीटर दूध, 2 कप शकर, 1 कप गीला नारियल किसा हुआ, 1 कप कस्टर्ड पाउडर, पाव कटोरी ड्रायफ्रूट की कतरन और चैरी (डेकोरेशन के लिए)।
विधि :
सबसे पहले ब्रेड का चूरा कर लें। गरम कड़ाही में हल्का सूखा भून लें। धीरे-धीरे 1 लीटर दूध डाल लें और चलाते रहें। अब एक कप चीनी एवं किसा नारियल डालें फिर चलाएं। गाढ़ा व जमने लायक हो जाए तो कांच के बाऊल में निकाल लें। तत्पश्चात कस्टर्ड को थोड़े दूध में घोलें।
अब बचे हुए दूध को गर्म करें व बची चीनी मिला लें। कस्टर्ड मिलाएं व बराबर चलाते रहें। गाढ़ा होने पर उतारकर ठंडा होने दें। अब ब्रेड मिश्रण पर ठीक से फैलाएं। ठंडा होने पर चैरी और ड्रायफ्रूट की कतरन से सजाकर फ्रिज में रखें। अब लाजवाब वासंती ब्रेड कस्टर्ड सर्व करें।
स्वादिष्ट ड्रायफ्रूट कर्ड पुडिंग
सामग्री :
1 कप दूध, 1 कप फेंटा हुआ दही, 400 ग्राम कंडेस्ट मिल्क, 5-7 बादाम बारीक कटी, 5-10 किशमिश, पानी आवश्यकतानुसार।
विधि :
दूध-दही व कंडेस्ट मिल्क को मिक्स होने तक फेंटे, फिर बादाम और किशमिश मिला दें। इस मिश्रण को एक लीटर के सांचे में डालें। सांचे को बटर पेपर से टाइट बंद करें। अब कुकर में पानी डालकर ग्रिड रखें और ग्रिड पर सांचा रखें। कुकर बंद करके तेज आंच पर 15 मिनट पकने दें। फिर धीमी आंच पर 20 मिनट पकाएं।
कुकर ठंडा होने पर सांचा बाहर निकालें और बटर पेपर उतारकर पुडिंग को ठंडा होने दें। यदि पुडिंग में ऊपर पानी हो तो उसे तिरछा करके निकाल दें। परोसने तक ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें। एक प्लेन प्लेट सांचे के ऊपर रखकर उल्टा करें। धीरे से हिलाकर सांचा उठा लें। तैयार स्वादिष्ट ड्रायफ्रूट कर्ड पुडिंग को ठंडा-ठंडा ही पेश करें।
लाजवाब केसर-छेना रबड़ी
सामग्री :
छेना 100 ग्राम, 500 मिली लीटर दूध, चीनी 200 ग्राम, इलायची पाउडर 1/2 चम्मच, केसर कुछ धागे, ड्रायफ्रूट कतरन।
विधि :
थोड़ी केसर, चीनी डालकर दूध को उबालने रखें व आधा होने तक उबालें। छेने को मसलें व इलाइची पाउडर, बची केसर व 1 चम्मच चीनी मिलाकर, चीनी गलने तक मथ लें। इसकी छोटी-छोटी गोलियां बना लें।
अब रबड़ी को फ्रीज में ठंडा करें व छेने की गोलियां डाल दें। सर्विग बाऊल में निकाल लें व केसर, इलायची व मेवा छिड़के। अब लाजवाब ठंडी-ठंडी केसर छेना रबड़ी सर्व करें।
