Dussehra Foods : दशहरा या विजयदशमी के पावन पर्व पर कई तरह के मीठे और नमकीन व्यंजन बनाकर इस त्योहार को मनाया जाता है। भारतभर में धूमधाम से मनाया जाने वाला यह कुछ खास व्यंजनों के बिना अधूरा है। जानिए यहां दशहरा पर्व के 5 लाजवाब स्वीट्स बनाने की व्यंजन विधियां...
चॉकलेट बर्फी विथ डेट्स
सामग्री : खजूर 250 ग्राम, मावा 150 ग्राम, कोको पाउडर व कॉर्नफ्लोर 1 टी स्पून, 2 टी स्पून घी, पिसी शकर 50 ग्राम, 1/2 कप दूध, पिस्ता कतरन सजाने के लिए।
विधि : खजूर की गुठली निकालकर दूध की सहायता से मिक्सी में पीसें। पेस्ट को घी में धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक भूनें। मावे को भी भूनें। कॉर्नफ्लोर और कोको पाउडर को दूध में घोलकर खजूर में मिलाएं।
इस मिश्रण को गैस पर चढ़ाकर शकर मिलाएं और लगातार तब तक चलाएं जब तक कि मिश्रण जमने लायक न हो जाए। चिकनाई लगी थाली में जमाकर पिस्ता कतरन से सजाएं और हल्का जमने पर चौकोर टुकड़ों में कांटें। अब चॉकलेट बर्फी विथ डेट्स का आनंद उठाएं।
रसीली जलेबी
सामग्री : 250 ग्राम मैदा छना हुआ, 150 ग्राम शक्कर, 1 चम्मच दही, 5-6 चम्मच दूध, 1/2 चम्मच इलायची पावडर, 250 ग्राम घी, 50 ग्राम पिस्ता कतरन, 5-6 केसर की पत्तियां।
विधि : सबसे पहले मैदा, दही, आधा इलायची पावडर एवं एक चुटकी केसर डालकर अच्छी तरह फेंट लीजिए। ध्यान रखें कि मिश्रण न ज्यादा गाढ़ा हो और न ही पतला। अब शक्कर में पानी डालकर दो तार की चाशनी बना लें व उसमें बचा हुआ इलायची पावडर एवं केसर पीसकर डाल दें।
अब मैदे के थोड़े-से घोल को एक सूती कपड़े में डालकर पोटली बांध दें। पोटली में नीचे की साइड में एक होल कर दें। अब फ्राइंग पैन में घी गर्म करके जलेबियां बनाएं। मध्यम आंच पर तल लें, फिर 2 मिनट के लिए चाशनी में डालें। अब चाशनी से निकालकर गरमा-गरम जलेबियों पर पिस्ता कतरन डालकर माता को भोग लगाएं। आप चाहे तो उसे गरम दूध के साथ भी खा सकती हैं।
केसरिया श्रीखंड
सामग्री : 1 किलो चक्का, 750 ग्राम शकर, पाव कटोरी चारोली, पाव कटोरी बादाम कतरन, 4-5 केसर पत्ती, 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, चुटकीभर मीठा पीला रंग।
विधि : सर्वप्रथम चक्के को 1 मर्तबान में लेकर उसमें शकर डालकर अच्छी तरह मिलाकर रख दें। केसर की पत्ती को 1 चम्मच गुनगुने पानी में गला दें।
अब करीब 1-2 घंटे बाद तैयार चक्के को पतले सूती कपड़े से छान लें। उसके बाद उसमें इलायची पाउडर, भीगी हुई केसर और चुटकीभर मीठा पीला रंग डालकर मिश्रण को एकसार कर लें। अब उसमें चारोली, बादाम कतरन डालकर मिक्स कर दें और फ्रिज में रख दें। श्रीखंड अच्छी तरह ठंडा होने पर सर्व करें।
कुरकुरे मीठे गुलगुले
सामग्री : 250 ग्राम गेहूं का आटा, पाव कटोरी बेसन, 150 ग्राम शकर, 1 चम्मच इलायची पाउडर, 1 छोटी चम्मच खसखस, तलने के लिए तेल।
विधि : सर्वप्रथम आटे में शकर डालकर उसका गाढ़ा घोल करके आधे घंटे के लिए रख दें। तत्पश्चात उसमें इलायची पाउडर, खसखस के दाने डालकर मिश्रण को एकसार कर लें। एक कढ़ाई में तेल गरम कर उसके गोल-गोल पकौड़े तल लें। लीजिए तैयार है क्रिस्पी मीठे गुलगुले। दशहरा पर्व पर बनाएं, खाएं और खिलाएं।
गुजराती बासुंदी
सामग्री : 2 लीटर फुल क्रीम दूध, 1 कप चीनी, 1/2 चम्मच छोटी इलायची का पाउडर, 1 चुटकी जायफल, 2 बादाम और पिस्ता कटे हुए, 6-7 केसर के कतरे तले हुए।
विधि : दूध को किसी भारी तले के बर्तन में धीमी आंच पर उबलने रख दें। दूध को तब तक (करीब 1 घंटा) उबालें, जब तक कि वो पककर गुलाबी रंग का न हो जाए और लगभग आधा न रह जाए, बीच-बीच में दूध को चलाते रहें जिससे कि वह बर्तन में चिपक न जाए।
दूध में चीनी मिलाकर धीमी ही आंच पर लगातार चलाते हुए (रबड़ी जैसा गाढ़ा) करीब आधा घंटा और उबालें। जायफल, इलायची पावडर और केसर मिलाकर 15 मिनट और उबालें फिर गैस बंद कर दें। गुजराती बासुंदी को अब पिस्ते और बादाम से सजाकर ठंडा या गरम जैसा चाहें खाए और खिलाएं।
