Aaam ras Recipe: गर्मियों में ठंडा-ठंडा आम रस पीना किसे पसंद नहीं! यह आम का रस, जो महाराष्ट्र और गुजरात में बहुत लोकप्रिय है, घर पर आसानी से और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। आम रस को पूरियों या रोटी के साथ परोसा जाने वाला एक खास व्यंजन तथा गर्मियों की लोकप्रिय मिठाई है। यहां बेहतरीन आम रस बनाने की आसान रेसिपी और कुछ खास टिप्स दिए जा रहे हैं।
आइए जानते हैं बेहतरीन आम रस बनाने की आसान रेसिपी...
आम रस की सामग्री:
• 2-3 बड़े यानी लगभग 500-700 ग्राम गूदा निकले इतने पके हुए मीठे बादाम, अल्फांसो या केसर आम लें। आम के चुनाव पर विशेष ध्यान दें।
• चीनी 2-4 बड़े चम्मच, आम की मिठास के अनुसार कम या ज्यादा करें।
• 1 से 2 कप ठंडा दूध अपने स्वादानुसार तथा जितना गाढ़ा रख रखना चाहते हैं उसके हिसाब से,
• 1/2 चम्मच इलायची पाउडर खुशबू के लिए।
• गर्म दूध/पानी में भिगोकर रखे हुए 4-5 केसर के धागे।
• 1/4 चम्मच सोंठ/ सूखी अदरक का पाउडर।
आम रस बनाने की पूर्ण विधि:
1. आमों को धोएं और ठंडा करें: सबसे पहले आमों को अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें कम से कम 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि वे अच्छी तरह ठंडे हो जाएं।
2. आम का गूदा कैसे निकालें: आमों का छिलका उतार लें। चाकू से आम के गूदे को गुठली से अलग कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मिश्रण तैयार करें: एक ब्लेंडर जार में आम का गूदा, चीनी, इलायची पाउडर, और सोंठ डालें।
4. ब्लेंड करें: ब्लेंडर का ढक्कन लगाकर इसे अच्छी तरह से तब तक पीसें जब तक कि यह बिल्कुल चिकना और गाढ़ा न हो जाए। बीच-बीच में ब्लेंडर को रोककर साइड्स को स्क्रैप कर सकते हैं।
5. गाढ़ापन देखें: यदि आपको आम रस बहुत गाढ़ा लग रहा है, तो इसमें थोड़ा-थोड़ा ठंडा दूध मिलाकर अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला करें।
6. केसर मिलाएं: यदि आप केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले से 1-2 चम्मच गर्म दूध या पानी में भिगोकर रखें और ब्लेंड करने के बाद या सर्व करते समय आम रस में मिला दें।
7. ठंडा करें और परोसें: तैयार आम रस को एक बर्तन में निकाल लें। इसे कुछ समय के लिए फ्रिज में और ठंडा होने के लिए रख दें। परोसते समय, ऊपर से कटे हुए आम के टुकड़े, सूखे मेवे (जैसे पिस्ता, बादाम, काजू आदि) कटे हुए से सजा सकते हैं।
8. ठंडा-ठंडा आमरस: अब इसे गरमा-गरम पूरियों या पराठे के साथ ठंडा-ठंडा परोसें।
Special Tips :
1. बता दें कि कुछ लोग आम को सीधे निचोड़कर भी रस निकालते हैं, लेकिन चाकू से काटना अधिक आसान होता है।
2. पाचन के लिए और आम रस की तासीर ठंडी रखने के लिए इसमें सौंठ पाउडर मिलाना उचित रहता है।
3. इसमें बहुत ज्यादा दूध न डालें, अन्यथा आम रस की जगह मैंगो शेक बन सकता है।
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