HIGHLIGHTS
• होली-रंग पंचमी के मीठे व्यंजन की विधि।
• कैसे बनाएं होली पर मीठे पकवान।
• रंग पंचमी पर पूरन पोली कैसे बनाएं।
Holi Special Recipes : होली और रंग पंचमी का त्योहार रंगबिरंगी रंगों का पर्व है, जो भारतभर में प्रमुखता से मनाया जाता है। खासकर मध्यप्रदेश में रंग पंचमी के पर्व की बहुत धूम होती है। इसके साथ ही इस दिन अलग-अलग तरह के पकवान भी बनाएं और खाएं जाते हैं। इस त्योहार पर रंग खेलने के बाद खाने-पीने की कई चीजें घरों में बनाई जाती है, जो कि सभी की पसंदीदा होती है।
तो आइए देर किस बात की, आप भी रंग पंचमी/ रंगों के इस त्योहार पर बनाएं ये खास मीठे व्यंजन और पर्व को बनाएं मजेदार। यहां पढ़ें खास मीठे व्यंजन बनाने की आसान विधियां...
1. क्रिस्पी गुलगुले
सामग्री : 250 ग्राम गेहूं का आटा, एक छोटा चम्मच चावल का आटा, 100 ग्राम शक्कर, एक चम्मच इलायची पावडर, एक छोटी चम्मच खसखस, तलने के लिए तेल।
विधि : सबसे पहले आटे में शक्कर डालकर उसका गाढ़ा घोल करके आधे घंटे के लिए रख दें। फिर उसमें इलायची पावडर, खसखस के दाने डालकर मिश्रण को एकसार कर लें। अब एक कढ़ाई में तेल गरम करके गोल-गोल क्रिस्पी पकौड़े तल लें। लीजिए तैयार है क्रिस्पी मीठे गुलगुले।
2. शाही मीठी खुरमी
सामग्री : 4 कप मैदा, 1 कप मोयन के लिए घी, 2 कप शक्कर, 1/2 कप पानी, तलने के लिए घी, पाव कप बादाम-पिस्ता की कतरन, 1/2 चम्मच इलायची पावडर, 2 कप शक्कर से बनी दो तार की चाशनी।
विधि : सबसे पहले मैदे में घी का मोयन देकर गुनगुने पानी से कड़ा आटा गूंथ लें। अब इसको गोल आकार में बेलकर अपनी पसंद के अनुसार लंबी-लंबी अथवा चौकौर आकार में स्ट्रिप काट लें। अब हर लंबी-लंबी स्ट्रिप पर थोड़ा-सा पानी का हाथ लगाएं और गोल-गोल करके फोल्ड करके रख दें। इसी तरह सभी सामग्री के खुरमी बनाकर तैयार कर लें और अब एक कढ़ाई में घी गरम करके धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक तलें।
जब सारी खुरमी तैयार हो जाएं तब 2 कप शक्कर में आधा कप पानी डालकर दो तार की चाशनी तैयार करें। अब उसमें बादाम-पिस्ता की कतरन और इलायची पावडर मिला लें। चाशनी थोड़ी ठंडी होने पर सभी खुरमी को एक-एक करके चाशनी में छोड़ते जाएं और थोड़ी देर बाद खुरमी को चाशनी से निकाल कर एयर टाइट डिब्बे में भरकर रख दें। और रंगों के पर्व पर शाही खुरमी का आनंद उठाएं।
3. बेबी कॉर्न गुलगुले
सामग्री : 1 कटोरी ताजे-ताजे दूध वाले बेबी कॉर्न, 1/2 कटोरी शक्कर, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर, 1 चम्मच तिल्ली, 1 चम्मच खसखस और तेल।
विधि : भुट्टे के दाने का मिक्सी में बारीक पेस्ट कर लें। अब इस पेस्ट में शक्कर, इलायची, तिल्ली, खसखस डालकर पेस्ट तैयार करें और करीब आधे घंटे के लिए ढंक कर रख दें। इसके बाद बड़े चम्मच की सहायता से इसे अच्छी तरह से फेंटें। अब कढ़ाई में तेल गरम करके छोटे-छोटे कुरकुरे गुलगुले तलें और गरम-गरम सर्व करें।
4. आम्रखंड
सामग्री :
500 ग्राम फ्रेश चक्का, 2 बादाम आम, 400 ग्राम चीनी, चुटकी भर मीठा पीला रंग, 5-6 केसर के लच्छे, 1 चम्मच इलायची पाउडर, मेवे की कतरन पाव कटोरी, 1 ताजे लाल गुलाब की पंखुड़ियां।
विधि :
सबसे पहले श्रीखंड के चक्के में चीनी मिला कर एक-दो घंटे रख दें। आम को छिलकर उसकी प्यूरी बना लें, ध्यान रहे कि इसे गाढ़ा ही पीस लें। इसमें पानी न डालें, यदि आवश्यक हो तो कम से कम मात्रा में पानी यूज करें। चक्के में शक्कर पूरी तरह घुल जाने पर चक्के को अच्छी तरह मिलाएं और स्टील की छलनी या कॉटन के कपड़े से छान लें। साथ ही आम की प्यूरी को भी इसी में छान लें। फिर इलायची पाउडर, केसर और मेवे की कतरन मिलाएं। मीठे रंग को एक अगल कटोरी में थोड़े-से पानी या दूध में घोल लें।
यह अपनी सुविधानुसार श्रीखंड में मिलाएं। जितना गहरा रंग आप श्रीखंड का रखना चाहते है, उतना ही कलर मिलाएं। सभी को अच्छी तरह मिक्स कर लें। ऊपर से गुलाब की पंखुड़ी बुरका दें और तैयार श्रीखंड को फ्रिज में रखें। ठंडा होने पर लाजबाव मैंगो श्रीखंड का लुत्फ उठाएं।
5. चना दाल की लाजवाब पूरन पोली
सामग्री : 200 ग्राम चने की दाल, 300 ग्राम आटा, 300 ग्राम शकर, 300 ग्राम शुद्ध घी, 6-7 पिसी हुई इलायची, 2 ग्राम जायफल, 8-10 केसर के लच्छे।
विधि : सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में चने की दाल को अच्छी तरह से धोकर, दाल से डबल पानी लेकर कम आंच पर 30 से 35 मिनट पकने दें। 2-3 सीटी लेने के बाद गैस बंद कर दें। कुकर ठंडा होने के बाद चना दाल को स्टील की छन्नी में निकाल लें ताकि उसका सारा पानी निकल जाए। दाल जब ठंडी हो जाए, तब उसमें 300 ग्राम शकर में से 150 ग्राम शकर मिलाकर मिक्सी में पीस लें।
पीसी हुई दाल के मिश्रण को एक कढ़ाई में निकालकर उसमें बची हुई 150 ग्राम शकर भी मिला दें। इस प्रकार पूरी 300 ग्राम शकर भी मिला दें। अब इस मिश्रण को कम आंच पर औटाएं यानी तब तक पकाएं, जब तक पूरन की गोली न बनने लगे। जब पूरन बन जाए तब आंच से उतार लें और ठंडा करें। ऊपर से जायफल, इलायची, केसर डालकर मिश्रण के आवश्यकतानुसार 10-12 गोले बना लें।
पोली बनाने के लिए : एक थाली में मैदे की छन्नी से छना आटा लें। उसमें 1 बड़ा चम्मच शुद्ध घी का मोयन डालकर रोटी के आटे जैसा गूंथ लें। इसकी छोटी-छोटी लोइयां बनाकर 1-1 लोई में 1-1 पूरन का गोला रखकर आटा लगाकर मोटी रोटी की तरह बेल लें। अब गरम तवे पर धीमी आंच पर शुद्ध घी लगाकर दोनों तरफ गुलाबी सेंक लें। इस प्रकार सभी पूरनपोली बना कर ज्यादा मात्रा में घी लगाकर कढ़ी या आमटी के साथ गरमागरम चना दाल की टेस्टी पूरन पोली परोसें।
