रंगपंचमी के खास पर्व पर बनाएं यह खास तरह मीठे, नमकीन पकवान और आनंद उठाएं इस खास त्योहार का। यहां जानें 11 सरल रेपिसीज-
1. पूरन पोली
सामग्री : 200 ग्राम चने की दाल, 300 ग्राम आटा, 300 ग्राम शकर, 300 ग्राम शुद्ध घी, 6-7 पिसी हुई इलायची, 2 ग्राम जायफल, 8-10 केसर के लच्छे।
विधि : सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में चने की दाल को अच्छी तरह से धोकर, दाल से डबल पानी लेकर कम आंच पर 30 से 35 मिनट पकने दें। 2-3 सीटी लेने के बाद गैस बंद कर दें। कुकर ठंडा होने के बाद चना दाल को स्टील की छन्नी में निकाल लें ताकि उसका सारा पानी निकल जाए। दाल जब ठंडी हो जाए, तब उसमें 300 ग्राम शकर में से 150 ग्राम शकर मिलाकर मिक्सी में पीस लें।
पीसी हुई दाल के मिश्रण को एक कड़ाही में निकालकर उसमें बची हुई 150 ग्राम शकर भी मिला दें। इस प्रकार पूरी 300 ग्राम शकर भी मिला दें। अब इस मिश्रण को कम आंच पर औटाएं यानी तब तक पकाएं, जब तक पूरन की गोली न बनने लगे। जब पूरन बन जाए तब आंच से उतार लें और ठंडा करें। ऊपर से जायफल, इलायची, केसर डालकर मिश्रण के आवश्यकतानुसार 10-12 गोले बना लें।
पूरन पोली बनाने के लिए : एक थाली में मैदे की छन्नी से छना आटा लें। उसमें 1 बड़ा चम्मच शुद्ध घी का मोयन डालकर रोटी के आटे जैसा गूंथ लें। इसकी छोटी-छोटी लोइयां बनाकर 1-1 लोई में 1-1 पूरन का गोला रखकर आटा लगाकर मोटी रोटी की तरह बेल लें। अब गरम तवे पर धीमी आंच पर शुद्ध घी लगाकर दोनों तरफ गुलाबी सेंक लें। इस प्रकार सभी पूरनपोली बना कर ज्यादा मात्रा में घी लगाकर कढ़ी या आमटी के साथ परोसें।
2. आलू की कुरकुरी कचोरी
कवर सामग्री : 3 कप सूजी (बारीक), 1 कप मैदा, 2 बड़ा चम्मच तेल, चुटकीभर मीठा पीला रंग, दूध अंदाज से, 1/2 चम्मच नमक, तलने के लिए तेल।
भरावन सामग्री : 250 ग्राम आलू (उबले व मैश किए हुए), 2 छोटे चम्मच दरदरी सौंफ, 2 हरी मिर्च कद्दूकस की हुई, लाल मिर्च पावडर, अमचूर पावडर, चाट मसाला, अदरक (1 टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ), नमक स्वादानुसार।
विधि : सबसे पहले सूजी और मैदा छानकर उसमें नमक, मीठा रंग व तेल मिलाकर दूध की सहायता से सख्त गूंथ लें। तत्पश्चात आलू में सभी मसाले मिलाएं और मिश्रण को एकसार कर लें।
अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर उसे बेले और आलू मसाला भरकर कचोरियां तैयार कर लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करके धीमी आंच पर कचोरियों को सुनहरी और कुरकुरी होने तक तल लें। अब गरमा-गरम एकदम कुरकुरी आलू की कचोरी को हरी-मीठी चटनी के साथ पेश करें।
3. मीठी खुरमी
सामग्री : 4 कप मैदा, 1 कप मोयन के लिए घी, 2 कप शक्कर, 1/2 कप पानी, तलने के लिए घी, पाव कप बादाम-पिस्ता की कतरन, 1/2 चम्मच इलायची पावडर, 2 कप शक्कर से बनी दो तार की चाशनी।
विधि : सबसे पहले मैदे में घी का मोयन देकर गुनगुने पानी से कड़ा आटा गूंथ लें। अब इसको गोल आकार में बेलकर अपनी पसंद के अनुसार लंबी-लंबी अथवा चौकौर आकार में स्ट्रिप काट लें। अब हर लंबी-लंबी स्ट्रिप पर थोड़ा-सा पानी का हाथ लगाएं और गोल-गोल करके फोल्ड करके रख दें। इसी तरह सभी सामग्री के खुरमी बनाकर तैयार कर लें और अब एक कड़ाही में घी गरम करके धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक तलें।
जब सारी खुरमी तैयार हो जाएं तब 2 कप शक्कर में आधा कप पानी डालकर दो तार की चाशनी तैयार करें। अब उसमें बादाम-पिस्ता की कतरन और इलायची पावडर मिला लें। चाशनी थोड़ी ठंडी होने पर सभी खुरमी को एक-एक करके चाशनी में छोड़ते जाएं और थोड़ी देर बाद खुरमी को चाशनी से निकाल कर एयर टाइट डिब्बे में भरकर रख दें। रंगपंचमी के पर्व पर शाही खुरमी का आनंद उठाएं।
4. नमक पारे
सामग्री : 500 ग्राम मैदा, 200 ग्राम रवा, आधा कप गरम किया हुआ तेल मोयन के लिए, अजवायन दो छोटे चम्मच कटोरी, नमक, बेकिंग पावडर, तलने के लिए पर्याप्त तेल।
विधि : मैदा और रवा मिक्स करके तेल का मोयन, नमक, बेकिंग पावडर और अजवायन डालकर मिक्स कर लें। अब गरम पानी से कड़ा गूंथ लें। और थोड़ी देर कपड़े से ढंककर रख दें।
अब मैदे की मोटी लोई बनाकर थाली या बड़े पटिए पर पतली बेल लें। चाकू या सांचे की सहायता से मनचाहे आकार में शकरपारे काट लें और कपड़े पर फैला दें। थोड़ी देर बाद तेल गरम करके उसमें गुलाबी कुरकुरे होने तक तल लें। पेपर पर डालकर अतिरिक्त तेल अलग कर दें। ठंडे होने के बाद नमक पारे को डिब्बे में भर कर रख दें और घर आए मेहमानों को खिलाएं।
5. क्रिस्पी मीठे गुलगुले
सामग्री : 250 ग्राम गेहूं का आटा, एक छोटा चम्मच चावल का आटा, 100 ग्राम शक्कर, एक चम्मच इलायची पावडर, एक छोटी चम्मच खसखस, तलने के लिए तेल।
विधि : सबसे पहले आटे में शक्कर डालकर उसका गाढ़ा घोल करके आधे घंटे के लिए रख दें। फिर उसमें इलायची पावडर, खसखस के दाने डालकर मिश्रण को एकसार कर लें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करके गोल-गोल क्रिस्पी पकौड़े तल लें। लीजिए तैयार है क्रिस्पी मीठे गुलगुले।
6. आलू बोंडा
सामग्री : 500 ग्राम उबले व मसले आलू, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पावडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटा चम्मच सरसो, 6-7 कलियां लहसुन पिसी हुई, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी, 6-7 मीठा नीम पत्ता, 1 कप बेसन, तलने के लिए तेल।
विधि : आलू मसल दें। तेल कडा़ही मे गर्म करें। उसमें सरसों डालें, फिर सारे मसाले डालकर मीठा नीम डालें। 1 मिनट हल्की आंच मे पकाएं। फिर उसमें आलू डाल कर अच्छे से मिला लें। बेसन मे थोडा नमक डालें और पानी के साथ गाढा़ घोल बना लें।
आलू के मिश्रण के गोले बना लें। एक-एक करके आलू के गोलों को बेसन मे डुबोकर मध्यम आंच पर गुलाबी होने तक तल लें, अब गरमा-गरम आलू बोंडा को हरी चटनी के साथ परोसें।
7. रोज ठंडाई
सामग्री : 1 लीटर दूध, 1/2 लीटर पानी, 500 ग्राम शकर, 100 ग्राम बादाम, 100 ग्राम पिस्ता, 5-6 देशी गुलाब की पत्तियां, 20 दाने काली मिर्च, थोड़ी-सी केसर, 5 ग्राम इलायची दाने, गुलाब जल स्वादानुसार और कुछ मात्रा में आइस क्यूब।
विधि : सबसे पहले बादाम और पिस्ता को अलग-अलग 5 से 6 घंटे पूर्व ठंडे पानी में भिगो दें। अब गुलाब की पत्तियां, काली मिर्च व इलायची दाने अलग-अलग भिगो दें। जब बादाम-पिस्ता भीग जाए तो उनका छिलका उतार कर सिलबट्टे पर अलग-अलग ही महीन पीस लें। शेष भीगी हुई सामग्री को भी पीस लें। अगर सिलबट्टा नहीं है तो सभी सामग्री को मिक्सी में महीन पीस लें।
अब दूध, पानी और शकर का मिश्रण बनाकर तैयार कर लें। ऊपर की पिसी हुई सारी सामग्री को मिलाकर एक साफ छनने वाले कपड़े पर रखें और दूध वाले मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा डालकर हाथ से रगड़ते हुए ऊपर वाले पूरे मिश्रण को 2-3 बार छान लें।
अब गुलाब जल में केसर घोंटकर छनी हुई ठंडाई में मिला कर अच्छी तरह फेंट लें। अपने इच्छानुसार आइस क्यूब डालें या फ्रिज में ठंडी करके कूल-कूल गुलाब ठंडाई को ऊपर से गुलाब की पत्तियों से सजाकर रंगों के खास पर्व पर मेहमानों को पेश करें।
8. कॉर्न गुलगुले
सामग्री : 1 कटोरी ताजे-ताजे दूध वाले भुट्टे के दाने, 1/2 कटोरी शक्कर, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर, 1 चम्मच तिल्ली, 1 चम्मच खसखस और तेल।
विधि : भुट्टे के दाने का मिक्सी में बारीक पेस्ट कर लें। अब इस पेस्ट में शक्कर, इलायची, तिल्ली, खसखस डालकर पेस्ट तैयार करें और करीब आधे घंटे के लिए ढंक कर रख दें।
इसके बाद बड़े चम्मच की सहायता से इसे अच्छी तरह से फेंटें। अब कड़ाही में तेल गरम करके छोटे-छोटे कुरकुरे गुलगुले तलें और गरम-गरम सर्व करें।
9. स्पेशल पोस्तदाना ठंडाई
सामग्री : 400 मिली. दूध, 15-20 बादाम (पानी में भीगे हुए), 1 बड़ा चम्मच पोस्तदाना (खसखस), 2 चम्मच सौंफ, 8 इलायची, 2 चम्मच काली मिर्च, 2 चम्मच जीरा, केसर के लच्छे, पानी, कुछेक मात्रा में आइस क्यूब, चीनी स्वादानुसार।
विधि : ठंडाई (thandai recipe) बनाने से पहले सभी मसालों को मिलाकर पीस लें। अब बादाम को महीन पीस लें। पिसे मसालों में बादाम मिलाएं और एक-दो बार ओर ग्राइंड कर लें। अब पानी और दूध मिलाकर उसमें तैयार मिश्रण डाल दें।
अच्छीतरह मिक्स करके पूरे मिश्रण को छानकर उसमें बर्फ मिला लें। होली के खास त्योहार पर खसखस-इलायची की इस खास ठंडाई से रंगों के साथ ठंडाई का आनंद लें।
10. आम्रखंड
सामग्री :
500 ग्राम फ्रेश चक्का, 2 बादाम आम, 400 ग्राम चीनी, चुटकी भर मीठा पीला रंग, 5-6 केसर के लच्छे, 1 चम्मच इलायची पाउडर, मेवे की कतरन पाव कटोरी, 1 ताजे लाल गुलाब की पंखुड़ियां।
विधि :
सबसे पहले श्रीखंड के चक्के में चीनी मिला कर एक-दो घंटे रख दें। आम को छिलकर उसकी प्यूरी बना लें, ध्यान रहे कि इसे गाढ़ा ही पीस लें। इसमें पानी न डालें, यदि आवश्यक हो तो कम से कम मात्रा में पानी यूज करें। चक्के में शक्कर पूरी तरह घुल जाने पर चक्के को अच्छी तरह मिलाएं और स्टील की छलनी या कॉटन के कपड़े से छान लें। साथ ही आम की प्यूरी को भी इसी में छान लें। फिर इलायची पाउडर, केसर और मेवे की कतरन मिलाएं।
मीठे रंग को एक अगल कटोरी में थोड़े-से पानी या दूध में घोल लें। यह अपनी सुविधानुसार श्रीखंड में मिलाएं। जितना गहरा रंग आप श्रीखंड का रखना चाहते है, उतना ही कलर मिलाएं। सभी को अच्छी तरह मिक्स कर लें। ऊपर से गुलाब की पंखुड़ियां बिखेर दें। तैयार श्रीखंड को फ्रिज में रखें। ठंडा होने पर लाजबाव आम्रखंड का लुत्फ उठाएं।
11. क्रिस्पी पकौड़े
सामग्री : पाव कटोरी बेसन, 250 ग्राम बारीक कटे प्याज, 1 चम्मच लालमिर्च, थोड़ी-सी हल्दी, बैकिंग पावडर 1 चुटकी, सौंफ 1 चम्मच, आधा चम्मच अजवाइन, हरा धनिया बारीक कटा, हींग चुटकीभर, तेल, नमक स्वादानुसार।
विधि : बारीक कटे प्याज लेकर उसमें उपरोक्तानुसार बेसन को छोड़कर सारी सामग्री मिलाकर मिक्स कर लें। अब उसमें जितना समा सकें उतना ही बेसन डालें। इस घोल में पानी नहीं डालना है। अब मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर उसके पकौड़े बनाएं। लीजिए तैयार है टेस्टी क्रिस्पी प्याज के पकौड़े। रंगपंचमी के खास अवसर पर बनाएं, खुद भी खाएं और दूसरों को भी खिलाएं।
