1. गुड़ के मीठे भजिए
सामग्री : 250 ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम गुड़, चुटकी भर सोडा, एक चम्मच सौंफ, तलने के लिए तेल अथवा घी।
विधि : सर्वप्रथम गुड़ को पानी में गला लें। तत्पश्चात इस पानी में गेहूं का आटा और सौंफ मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें। इस घोल में चुटकी भर सोडा डाल दें।
अब थोड़ी देर के लिए तैयार घोल को गलने दें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करके गोल-गोल पुए बनाएं और धीमी आंच पर इन गुलगुले पुए को तलें। करवा चौथ के इस परंपरागत व्यंजन गुड़ के गुलगुले से त्योहार का आनंद लें।
2.क्रिस्पी गुलगुले पुए
सामग्री : 250 ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम शक्कर, एक चम्मच इलायची पावडर, एक छोटी चम्मच खसखस, तलने के लिए तेल।
विधि : सबसे पहले आटे शक्कर डालकर उसका गाढ़ा घोल करके आधे घंटे के लिए रख दें। तत्पश्चात उसमें इलायची पावडर, खसखस के दाने डालकर मिश्रण को एकसार कर लें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करके तैयार मिश्रण के गोल-गोल कुरकुरे गुलगुले पकौड़े तल लें। लीजिए तैयार है क्रिस्पी मीठे गुलगुले पुए।
3.कस्टर्ड
सामग्री : 500 ग्राम दूध, दो चम्मच कस्टर्ड पावडर, 100 ग्राम शक्कर, 5-6 केसर के लच्छे, 1 चम्मच इलायची पावडर, 1 कटोरी मिक्स फलों के टुकड़े (अनार, केला, पपीता, चीकू, सेवफल आदि),
विधि : सबसे पहले दूध को उबाल लीजिए। दूध उबलने पर 10-15 मिनट धीमी आंच पर रहने दें। अब कस्टर्ड पावडर को एक कटोरी में ठंडे दूध में घोलकर उबलते दूध में डालें। थोड़ी देर एक जैसा हिलाते रहें। दूध थोड़ा गाढ़ा होने पर शक्कर डालकर कुछ देर तक कम आंच पर उबालें।
अब इलायची और केसर घोंटकर डाल दें। ठंडा होने पर फ्रिज में रखें। अब कटे हुए फल मिला लें। लीजिए त्योहार के लिए आपका शाही फ्लेवर्ड्स कस्टर्ड तैयार है।
4. मसाला कचोरी
सामग्री : 1 कटोरी मैदा, 1 कटोरी गेहूं का आटा, 2 चम्मच मोयन का तेल, नमक, अजवाइन।
भरावन सामग्री : 1 कटोरी बेसन, नमक, लाल मिर्च, जीरा, सौंफ, तिल्ली, धनिया, गरम मसाला, मोयन का तेल।
विधि : सर्वप्रथम आटे में सब सामग्री मिलाकर पूड़ी जैसा आटा गूंथ कर थोड़ी देर के लिए रख दें। अब बेसन में सारे मसाले और इतना मोयन डालें कि उसकी गोली बन जाए, उसे अच्छीतरह मिक्स करके छोटी-छोटी गोलियां बना लें।
अब आटे की लोई बनाकर पूरी बेलें, फिर उसमें बेसन की गोली रखकर हाथ से गोल-गोल दबाते हुए कचोरी बना लें। एक कड़ाही में तेल गरम करके धीमी आंच पर कचोरी कुरकुरी होने तक तल लें। गरमा-गरम कचोरी को चटनी के साथ पेश करें।
5. लाजवाब मुठिए मैथी के
सामग्री : 250 ग्राम बारीक कटी हुई मैथी, 200 ग्राम गेहूं का मोटा आटा, 100 ग्राम मक्का आटा, 100 ग्राम बेसन, 2-3 हरी मिर्च, एक अदरक का टुकड़ा,1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर, हींग चुटकी भर, आधा चम्मच राई-जीरा, तेल, नमक स्वादानुसार।
विधि : सबसे पहले गेहूं और मक्का के आटे को मिलाकर नमक, हींग व मोयन डालकर हाथों से अच्छीतरह मिला कर एकसार कर लें। अब मैथी को धो लें। मैथी और लाल मिर्च आटे में मिला दें। अदरक-हरी मिर्च को दरदरा पीस कर आटे में मिला दें। अब आटे को गूंथकर छोटे-छोटे मुठिए बना लें।
तत्पश्चात एक तपेले को आधा पानी से भरकर उबालने रख दें, उबलने लगने पर ऊपर से छलनी रखें और मुठिए जमा कर ढंक दें। मुठिए भाप में पक (बफ) जाने के बाद उसे दो टुकड़ों में काटें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करके राई-जीरा डालें और 1 कटी हरी मिर्च कड़कड़ा कर मुठियों पर डालें। खाने में पौष्टिक और कम फैट वाले मुठिए हरी चटनी या कढ़ी के साथ परोसें।
