नारियल-लौकी कोफ्ता करी
- रेखा भाटिया
सामग्री : तेल तलने के लिए घी- 2 टेबल स्पून पकाने के लिए, ताजा कसा हुआ नारियल-2 टेबल स्पून, छोटा चुकंदर-कसा हुआ, दूधिया (लौकी)- एक छोटी बीजरहित टुकड़ा कसा हुआ, एक बड़ा आलू- उबला और मसला हुआ, सिंघाड़े का आटा- 2 टेबल स्पून, काजू, किशमिश-थोड़ी मात्र में, बहुत बारीक कटी हुई, पिसी काली मिर्च- 2 टी स्पून, सेंधा नमक- एक चुटकी, खसखस- 2 टी स्पून, काजू- 2 टेबल स्पून और मूंगफली के दाने- 2 टेबल स्पून- साथ में पिस लें, हरी मिर्च -२ बारीक कटी हुई, जीरा- 2 टी स्पून, अदरक-1 इंच टुकड़ा पिसा हुआ, दही आधा कप, हरा धनिया, काली मिर्च, अमचूर पावडर, जीरावन पावडर, जीरा पावडर- सभी मसलों की 1/2 टी स्पून मात्रा साथ में मिला लें, नमक स्वाद अनुसार। ग्रेवी पकाने की विधि :एक भारी तल वाली कड़ाही में घी गर्म करें। अब आंच मध्यम कर जीरा, हरी मिर्च, अदरक डाल कर फ्राय करें, तत्पश्चात पिसे काजू और दाने डाल कर फ्राय कर लें। जैसे ही मसाले का रंग भूरा होने लगे, दही को फेंट कर इस मिश्रण में डाल कर पकाएं, साथ ही सभी मसाले सिर्फ नमक छोड़ कर मिलाएं और लगातार हिलाते हुए तीन-चार मिनटों तक पकाएं। अब आवश्यकता अनुसार रस्से का पानी डालकर आंच धीमी कर पकाएं। साथ ही नमक भी मिला लें। ग्रेवी तैयार है। अब आंच बहुत ही धीमी कर लें। कोफ्ते की विधि : आलू, दूधिया, चुकंदर, पिसी काली मिर्च, चुटकी भर सेंधा नमक, 1 टी स्पून जीरा,खसखस, काजू-किशमिश, कसा नारियल,सिंघाड़े का आटा, कटी हरी मिर्च, हरे धनिया के पत्ते सभी सामग्रियों को मिला लें। हथेलियों पर तेल लगाकर इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोलाकार कोफ्ते बनाएं। अब एक कड़ाही में तेल गर्म कर कोफ्तों को तलकर पेपर पर निकल लें। ठंडा होने पर धीरे-धीरे ग्रेवी में कोफ्ते डालती जाएं। एक उबाल आने पर आंच बंद कर दें। फलाहारी रोटी-पूरी या चावल और आलू के रायते के साथ परोसें।
