Fast Food Recipe : इन दिनों सावन का महीना जारी है। और अधिकतर लोग श्रावण में या खासकर श्रावण सोमवार के दिन व्रत-उपवास रखते हैं। ऐसे में समस्या आती हैं कि क्या बनाया जाए, तो आइए यहां आपके लिए प्रस्तुत हैं सावन में खास तौर पर बनाई जाने वाली 5 रेसिपीज के बारे में जानकारी-
1. साबूदाना-पनीर के चटपटे बड़े
सामग्री : 150 ग्राम पनीर, 1/2 कप बारीक साबूदाना, 1 छोटा चम्मच कुट्टू का आटा, 1 बड़ा चम्मच काजू, 2 साबुत लाल मिर्च, 2-3 हरी मिर्च, थोड़ा सा हरा धनिया, सैंधा नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
विधि : साबूदाना-पनीर के चटपटे फलाहारी बड़े बनाने से पूर्व साबूदाने को एक कप पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। हरा धनिया, हरी मिर्च बारीक काट लें। लाल मिर्च, काजू के टुकड़े करें और पनीर मैश कर लें। भीगे साबूदाने का पानी छानकर इसमें सामग्री अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को मनचाहा आकार देकर तल लें। हरी चटनी या रायते के साथ गरमा-गरम सर्व करें।
2. फलाहारी दही भल्ला
सामग्री : 1 कप उबले मैश आलू, 1/2 कप पनीर, 1 कप सिंघाड़े का आटा, 1 स्पून अदरक पिसा हुआ, 1/4 कटोरी दरदरे पिसे काजू, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 2 कप फेंटा दही, सेंधा नमक, शकर, जीरा पाउडर, अनारदाने और तेल (पर्याप्त मात्रा में)।
विधि : सबसे पहले पनीर को कद्दूकस करके इसमें आलू, काजू, किशमिश, हरी मिर्च, अदरक व सेंधा नमक मिला लें। उसके छोटे-छोटे गोले बना लें। अब सिंघाड़े के आटे का घोल बनाएं। बड़ों को इस घोल में डुबोकर गरमा-गरम तेल में सुनहरे तल लें। दही में शकर मिला लें। अब एक प्लेट में फलाहारी भल्ला परोस कर दही, जीरा पाउडर व अनारदाने से सजाकर पेश करें।
3. साबूदाना बासुंदी
सामग्री : 1 लीटर फुल क्रीम दूध, 1/4 कप साबूदाना, 150 ग्राम शकर, 1/4 कटोरी काजू-पिस्ता, बादाम की कतरन, 3-4 केसर के लच्छे, 1 चम्मच पिसी इलायची।
विधि : खीर बनाने से कुछ देर पूर्व साबूदाने को धोकर भीगो दें। अब एक बर्तन में दूध को गरम कर अच्छा उबलने दें। तत्पश्चात एक अलग कटोरी में एक छोटा चम्मच गरम दूध लेकर केसर गला दें। अब उबल रहे दूध में भीगा हुआ साबूदाना डाल दें और लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
अब साबूदाने को तब तक पकाएं जब तक कि वह कांच जैसा चमकने न लगे और बासुंदी की तरह एकदम गाढ़ा न हो जाएं। फिर शकर मिलाकर 5-7 उबाल आने तक पकाएं और आंच को बंद कर दें। ऊपर से कटे मेवे, केसर और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। तैयार साबूदाने की बासुंदी से व्रत के दिनों में सर्व करें।
4. पोटैटो रोस्टी विद पनीर
सामग्री : 3 बड़े आलू (उबले हुए), 200 ग्राम पनीर, 1/2 कप गाढ़ा दही, 1 शिमला मिर्च, 2-3 हरी मिर्च, 1/2 टी स्पून कटा अदरक, 1 कप हरा धनिया, 1/2 नींबू, स्वादानुसार सेंधा नमक, मक्खन आवश्यकतानुसार।
विधि : सबसे पहले आलू को ग्रेटर से ग्रेट कर लें। फिर शिमला मिर्च, पनीर, हरी मिर्च को बारीक टुकड़ों में काटें। अब हरा धनिया, हरीमिर्च एवं अदरक को पीसकर पेस्ट बनाएं। अब आलू में उपरोक्त सामग्री और नींबू का रस मिलाएं। अब इसकी टिक्की बना लें और तवा गरम करके मक्खन लगाकर इसे सुनहरा होने तक दोनों तरफ से सेंक लें। तैयार है आपकी गर्मागर्म पोटैटो रोस्टी विद पनीर। अब इसे हरी चटनी या दहीं के साथ सर्व करें।
5. साबूदाना पूरी
सामग्री : 1 कटोरी साबूदाना (भीगा हुआ), 1 कटोरी सिंघाड़े का आटा, 2 उबले आलू, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा-सा हरा धनिया बारीक कटा हुआ, सेंधा नमक, काली मिर्च पाउडर, आवश्यकतानुसार तेल।
विधि : आलू को मैश कर सिंघाड़े के आटे में मिला लें। बाकी सभी मसाला सामग्री आटे में डालकर अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा पानी डालकर आटे जैसा गूंथ लें। अब हाथ पर पानी लगाकर छोटी-छोटी लोई बनाकर पूड़ी बेल लें। अब एक कड़ाही में तेल अथवा घी गरम करके साबूदाना पूरी को कुरकुरी होने तक तल लें। अब दही रायता और हरी चटनी के साथ सर्व करें।
