रक्षाबंधन का त्योहार (Raksha Bandhan) भाई-बहन के स्नेह का पर्व है। इस दिन के विशेष मौके पर हर घर में अलग-अलग तरह की कई मिठाइयां और नमकीन व्यंजन बनाकर इस पर्व को बड़े ही उत्साहपूर्वक मनाया जाता है। खास तौर पर अपने प्यारे भाई का मुंह मीठा करने के लिए बहनें अपने लाड़ले भाई के मिठाई बनाकर इस पर्व का उत्साह अकि बढ़ा देती हैं।
यहां आपके लिए प्रस्तुत हैं घर पर ही आसान विधि से कुछ खास पारंपरिक मिठाइयां और रेसिपीज बनाने की सरल विधियां-
1. रक्षाबंधन रेसिपी : घेवर रबड़ी
सामग्री : 2 कप मैदा, 3 कप चीनी, 2 टी स्पून घी, थोड़े-से ड्रायफ्रूट्स व चांदी के वर्क, घी तलने के लिए, दूध व केसर।
विधि : मैदे में 2 टी स्पून घी डालकर दूध से पतला घोल तैयार कर लें। एक तई (चपटी कड़ाही) में घी गर्म करें। इसमें स्टील का रिंग रखें व 1 चम्मच घोल को धीरे-धीरे डालते जाएं।
घोल रिंग के आसपास चिपकता जाएगा। 1/2 इंच मोटा होने पर घोल डालना बंद करें। गुलाबी होने तक सिंकने दें। निकालकर छलनी पर रखें। चीनी की 1 तार की चाशनी तैयार करें व चम्मच से घेवर के ऊपर फैलाएं व चांदी के वर्क, केसर, ड्रायफूट्स से सजाकर सर्व करें। इस दूधिया घेवर को रबड़ी के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
2. केसरी रसमलाई
सामग्री : 200 ग्राम ताजा पनीर या दो लीटर दूध, पौन लीटर दूध (अलग से), दो चम्मच मिल्क पाउडर, एक चम्मच नींबू रस, एक चम्मच फैट फ्री दही, बारीक कटे बादाम व पिस्ते, दो कप शकर, पांच कप पानी, 4-5 केसर के लच्छे।
विधि : 2 लीटर दूध उबाल लें और इसमें दही व नींबू रस मिला लें। पांच-दस मिनट उबालें। फिर तैयार पनीर को पानी से निथार लें और साफ कपड़े में बांधकर रात भर रख दें। इस पनीर के एक से डेढ इंच मोटे गोले बना लें। एक पैन में पांच कप पानी और एक कप चीनी डालकर उबालें। उबलने के बाद इसमें पनीर के गोले डालकर करीब 15 मिनट तक उबालें।
दूसरे पैन में दूध में एक कप शकर डाल लें। मिल्क पाउडर मिलाएं और आधा होने तक उबाल लें। ध्यान रहे कि दूध पैन के तल में न चिपके। दूध थोड़ा ठंडा होने पर उसमें पनीर के तैयार गोले डाल दें। ऊपर से इलायची पाउडर, बादाम-पिस्ता व केसर मिला लें और फ्रिज में ठंडा करके सर्व करें। यह बंगाल की लोकप्रिय मिठाई है। इसे घर पर बना कर आप त्योहार का खास आनंद उठा सकते हैं।
3. पारंपरिक घेवर
सामग्री : डेढ़ कटोरी मैदा, दो कप पानी, डेढ़ बड़ा चम्मच जमा गाढ़ा घी, डेढ़ कप बर्फ का ठंडा पानी, घी, सव्वा दो कटोरी शकर, गुलाब पत्ती, चुटकी भर पीला रंग, कटे हुए पिस्ता व बादाम, एक मटका रखने वाली रिंग।
विधि : सबसे पहले जमा हुआ गाढ़ा घी लेकर एक बर्तन में बर्फ के ठंडे पानी के साथ खूब फेंटिए। करीबन 5 मिनट बाद घी में से पानी बाहर निकल जाता है। अब पानी निथारकर इसमें थोड़ा-थोड़ा कर मैदा मिलाकर फेंटिए। जब भजिए से भी पतला घोल तैयार हो जाए तब छोटी कड़ाही में मटका रखने वाली रिंग रखें। इसमें घी डालकर गर्म करें।
जब घी अच्छी तरह गर्म हो जाए तब रिंग के बीच में धीरे-धीरे धार-सी बनाते हुए मैदे का घोल छोड़ें। रिंग करीब आधा डूबा होना चाहिए। हल्का बादामी होने लगे, तब सलाई की सहायता से घेवर उठा लीजिए। घेवर पर 3-4 बार डेढ़ तार की गर्म चाशनी डालें और तैयार घेवर को मेवे से सजाकर पारंपारिक व्यंजन पेश करें।
4. खोपरा बर्फी
सामग्री : 250 खोपरा बूरा (नारियल का बूरा), 100 ग्राम मावा, 200 ग्राम शकर, 1 चम्मच घी, 1 चम्मच इलायची पाउडर, चांदी का वर्क, 2-3 केसर के लच्छे, चुटकी भर मीठा पीला रंग (1 कटोरी में पाव चम्मच दूध में घोल लें)।
विधि : बर्फी बनाना शुरू करने से पहले मावे को किसनी से कद्दूकस कर लें, फिर कड़ाही में धीमी आंच पर गुलाबी होने तक सेंक लें। मावा ठंडा होने पर खोपरा बूरा मिला दें। तत्पश्चात डेढ़ तार की चाशनी तैयार करें। इस चाशनी में खोपरा बूरा, मावा, मीठा पीला रंग व इलायची पाउडर मिला दें तथा मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स कर लें। अब इसमें घी मिलाएं तथा पुन: हिलाएं।
अब एक थाली में थोड़ा-सा घी लगाकर उसमें तैयार मिश्रण फैला दें। ठंडा होने पर चौकोर आकार में काट लें। ऊपर से चांदी का वर्क लगाएं एवं केसर बुरक दें। तैयार लाजवाब खोपरा बर्फी... जिसके बिना अधूरी है नारियली पूर्णिमा, तो फिर देर किस बात की, घर पर बनाएं व इस मिठाई के साथ त्योहार का लुत्फ उठाएं।
5. बेसन के लड्डू
सामग्री : 500 ग्राम बेसन (मोटा/डेढ़ नंबर), 400 ग्राम शकर का बूरा, 1/4 कप नारियल का बूरा, 1/4 कप मेवे की कतरन, शुद्ध घी आवश्यकतानुसार।
विधि : एक कड़ाही में घी गरम कर लें। अब बेसन को छानकर घी में धीमी आंच पर भून लें। सौंधी-सौंधी खुशबू आने के बाद आंच से उतार लें। बेसन गुनगुना होने पर नारियल का बूरा और मेवे की कतरन मिला दें।
अब इसमें शकर का बूरा डालकर अच्छी तरह मिलाएं। जब मिश्रण एक-सा हो जाए तो अपनी पसंद के आकार के लड्डू बना लें। तैयार पौष्टिक बेसन के लड्डू से पर्व मनाएं।
6. मालपुए
सामग्री : 1 कप मैदा छना हुआ, 1 कप दूध, 1 चम्मच सौंफ, डेढ़ कप शकर, 1 चम्मच नींबू रस, तलने और मोयन के लिए रिफाइंड तेल, डेकोरेशन के लिए पाव कटोरी मेवे की कतरन और इलायची पाउडर 1 चम्मच।
विधि : सबसे पहले मैदे में दो बड़े चम्मच तेल का मोयन डालें। तत्पश्चात दूध और सौंफ मिलाएं और घोल तैयार कर लें। एक मोटे पेंदे के अलग बर्तन में शकर, नींबू रस और तीन-चौथाई कप पानी डालकर चाशनी तैयार कर लें।
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करके एक बड़े चम्मच से घोल डालते जाएं और करारा फ्राय होने तक तल लें। फिर चाशनी में डुबोएं और एक अलग बर्तन में रखते जाएं। इसी तरह सभी मालपुए तैयार कर लें और ऊपर से मेवे की कतरन और पिसी इलायची बुरका कर मीठे-मीठे मालपुए पेश करें।
7. मक्खन बड़े
सामग्री :
मैदा 500 ग्राम, चीनी 1 किलो, घी, 1 कप दही, 1 चुटकी मीठा सोडा, इलायची पाउडर, पिस्ता, चांदी का वरक।
विधि :
सबसे पहले मैदा व सोडा छान लें। अब 200 ग्राम घी गुनगुना करके मैदे में डालें व दही से गूंध लें। रोटी के आटे जैसा, छोटे-छोटे चपटे गोले बनाएं व ऊपर से चाकू से क्रॉस या हल्का-सा निशान बना दें। एक कड़ाही में घी गर्म करके धीमी आंच पर सभी बड़ों को सुनहरे होने तक तल लें।
अब चीनी में 2 कप पानी डालें एवं दो तार की चाशनी बना लें। जब चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तब मक्खन बड़े डालें व 10 मिनट रखने के बाद छलनी में निकाल लें। ऊपर से वरक एवं पिस्ता से सजाएं और खस्ता एवं स्वादिष्ट मक्खन बड़े पेश करें।
8. मीठे शकरपारे
सामग्री : 500 ग्राम मैदा, 200 ग्राम रवा, 350 ग्राम शकर, घी (आधा कप गरम किया हुआ मोयन के लिए), चुटकी भर नमक, बेकिंग पाउडर, तलने के लिए पर्याप्त घी।
विधि : शकरपारे बनाने के लिए एक बर्तन में एक-दो घंटे पहले शकर को आधा गिलास पानी में गला दें ताकि शकर का पानी बन जाए। अब मैदा और रवा मिक्स करके घी का मोयन, चुटकी भर नमक, बेकिंग पाउडर डालकर मिक्स कर लें तथा तैयार शकर के पानी से आटे को कड़ा गूंथ लें और थोड़ी देर कपड़े से ढंककर रख दें।
अब मैदे की मोटी लोई बनाकर थाली या बड़े पटिए पर मोटी बेल लें। चाकू या सांचे की सहायता से मनचाहे आकार में शकरपारे काट लें और कपड़े पर फैला दें। सारे शकरपारे बन जाने के बाद एक कड़ाही में घी गरम करके शकरपारे को गुलाबी कुरकुरे होने तक तल लें, फिर पेपर पर डालकर अतिरिक्त तेल अलग कर दें। ठंडे होने के बाद कुरकुरे मीठे शकरपारे को डिब्बे में भर कर रख दें और घर आए मेहमानों को खिलाएं।
9. रवा लड्डू
सामग्री :
500 ग्राम रवा, 500 ग्राम घी, 400 ग्राम शकर का बूरा, 25 ग्राम किशमिश, 25 ग्राम चारोली, एक चम्मच इलायची पाउडर, गुनगुना पानी आवश्यक्तानुसार।
विधि :
सबसे पहले रवे को छानकर उसमें 2-3 बड़े चम्मच मोयन डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब रवे को गुनगुने पानी से कड़ा गूंथ लें।
एक कड़ाही में घी गरम रखें। अब गूंथे आटे के बड़े-बड़े मुठिए बनाकर धीमी आंच पर तल लें। अब तले मुठिए को हाथ से बारीक मसलकर उसका रवा तैयार करके चलनी से छान लें। सारे मुठिए का जब रवा तैयार हो जाए तब उसे थोड़ी देर ठंडा होने के लिए रख दें।
अब रवे में शकर का बूरा, इलायची पाउडर व चारोली मिला दें। आवश्यकतानुसार और घी मिला लें ताकि उनके लड्डू आसानी से बन जाए। अब लड्डू बनाते समय ऊपर से एक-एक किशमिश चिपका दें। लीजिए तैयार रवा लड्डू से अपना त्योहार मनाएं।
10. मलाई खाजा
सामग्री :
1 कटोरी मैदा, आधा कटोरी बादाम, पिस्ता की कतरन, 1/2 कटोरी घी, 1/2 कटोरी मलाई, 2 कटोरी शकर, 1/2 छोटी चम्मच पिसी इलायची, 1-2 चुटकी नमक, तलने के लिए घी।
विधि :
सबसे पहले मैदे को छानकर, उमसें गर्म किया घी और नमक मिलाकर मलाई से पूरी के आटे की तरह गूंथें। 15-20 मिनट तक ढंक कर रख दें। शकर डूब जाए इतना पानी डालकर डेढ़ तार की चाशनी तैयार करें।
अब कड़ाही में घी गर्म करें। छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पेड़े की आकृति दें। बीच में थोड़ा-सा दबाकर खस्ता तल लें। धीमी आंच पर तलने से अच्छी तरह सिकाई होगी। तैयार चाशनी में इन्हें डुबोकर निकाल लें। ऊपर से बादाम, पिस्ता, बुरकाएं और चांदी के वर्क से सजाकर रखें।
11. नारियल के लड्डू
सामग्री : 150 ग्राम सूखे खोपरे का बूरा, 200 ग्राम मिल्कमेड, 1 कप गाय के दूध की ताजी मलाई, आधा कप गाय का दूध, इलायची पाउडर, 5 छोटे चम्मच मिल्क पाउडर, कुछेक लच्छे केसर, चांदी का बरक। भरावन की सामग्री : 250 ग्राम मिश्री बारीक पिसी हुई, पाव कटोरी पिस्ता कतरन, 1 चम्मच मिल्कमेड, दूध मसाला 1 चम्मच।
विधि : सबसे पहले खोपरा बूरा, मिल्कमेड, दूध, मिल्क पाउडर और पिसी इलायची को अच्छी तरह मिला लें। तत्पश्चात माइक्रोवेव में 5-7 मिनट तक इसे माइक्रो कर लें। अब भरावन सामग्री को अलग से एक कटोरे में मिक्स कर लें। एक छोटी कटोरी में 4-5 केसर के लच्छे कम पानी में गला दें।
अब माइक्रोवेव से निकले मिश्रण को 10-15 तक सूखने दें, फिर उसमें भरावन मसाला सामग्री डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और उसके छोटे-छोटे लड्डू बना लें। सभी लड्डू तैयार हो जाने पर उनके ऊपर केसर का टीका लगाएं, चांदी के बरक से सजाएं और लाजवाब नारियल के लड्डू पेश करें।
