बादाम-पिस्तायुक्त मलाई खाजा
सामग्री : 2
कटोरी शक्कर, डेढ़ कटोरी मैदा, 1/2 कटोरी मलाई, 1/2 छोटी चम्मच पिसी इलायची, आधा कटोरी बादाम एवं पिस्ता, 1-2 चुटकी नमक, 1/2 कटोरी घी (मोयन के लिए अलग से गरम किया हुआ), तलने के लिए घी, चांदी का वर्क। विधि : पहले मैदे को छान लें। उसमें मोयन वाला घी और नमक मिलाकर मिक्स कर लें और मलाई की सहायता से पूरी के आटे की तरह गूंध लें। फिर 15-20 मिनट सूती कपड़े से ढंक कर रख दें। अब शक्कर डूब जाए इतना पानी डालकर डेढ़ तार की चाशनी तैयार करें। तत्पश्चात आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर हाथ के अंगूठे से बीच में थोड़ा-सा दबाकर तैयार करके रख लें या फिर बड़े आकार की रोटी बेल कर उन्हें तिरछे समोसे के आकार में काट लें। एक कड़ाही में घी गरम करके मध्यम आंच पर तलें, खाजे (खस्ते) की सिकाई अच्छी तरह से होगी। अब इन्हें चाशनी में डुबोकर निकाल लें। ऊपर से बादाम, पिस्ता बुराका कर चांदी के वर्क से सजाएं और पेश करें।
