गुडी पड़वा के पारंपरिक विशेष : पूरन पोळी-आमटी
गुड़ी पड़वा या हिन्दू नववर्ष प्राय: सभी घरों में मनाया जाता है। हमारा नया साल हो और मिठास का बात न हो, यह तो संभव नहीं है। तो आइए गुडी पड़वा के इस विशेष त्योहार पर हम आपके लिए लेकर आए हैं दो विशेष पारंपरिक व्यंजन बनाने की सरल विधियां :-
पूरन की सामग्री :
300 ग्राम चना दाल, शक्कर 250 ग्राम, मावा 100 ग्राम, मैदा 200 ग्राम, केसर 5 ग्राम, इलायची 5 ग्राम, घी 150 ग्राम।
आमटी के लिए :
उबली व बारीक पिसी चने की दाल आधा कटोरी, अमचूर पावडर 1 चम्मच या 2 नींबू का रस, राई-जीरा, चुटकीभर हींग, 4-5 मीठा नीम पत्ता, 4 हरी मिर्च, हरी धनिया, पाव चम्मच गरम मसाला, नमक स्वादानुसार।
विधि (पूरन) :
सर्वप्रथम चने की दाल को कुकर में अच्छी तरह पका लें। पकी हुई दाल को सिलबट्टे या मिक्सर में पीस लें। अब इसमें शक्कर डालकर मध्यम आंच पर इतना पकाएं कि वह गाढ़ा हो जाए।
अब इसे ठंडा होने दें। मावे को हल्का गुलाबी होने तक भूनें व ठंडा होने पर इसमें इलायची पावडर और केसर मिला दें। अब इसे ठंडे पूरन में मिला दें। पूरन और मावे को अच्छी तरह मिला लें।
मैदे को छानकर इसमें 2 चम्मच घी (मोयन के लिए) डाल दें और आटे के समान गूंथ लें। आटे की लोई बनाकर पूरी के आकार में बेलकर पूरी में पूरन का लड्डू बनाकर रखें और इसे दूसरी पूरी से ढंककर दोनों पूरी को उंगली से दबाते हुए चिपका लें। अब इसे पलोथन लगाकर हल्के हाथ से बेल लें। तवे पर घी लगाकर इसे डाल दें व धीमी आंच पर दोनों तरफ से घी लगाकर सेंक लें।
विधि (आमटी) :
एक कड़ाही में तेल गरम करके इसमें हींग, राई-जीरे का छौंक लगाएं। अब कटी हरी मिर्च, मीठा नीम डालकर लाल मिर्च, हल्दी डालकर ग्रेवी बना लें। अब बारीक पिसी चने की दाल और आवश्यकतानुसार पानी डालें और अच्छी तरह उबाल लें। अमचूर पावडर या नींबू का रस व गरम मसाला डालें और धनिया पत्ती डाल दें। अब गुड़ी को भोग लगाकर गरमा-गरम राजसी पूरण पोळी आमटी के साथ पेश करें।
सामग्री :
श्रीखंड का फ्रेश चक्का आधा किलो, आधा किलो शक्कर, एक आम, दो सौ ग्राम रबड़ी, इलायची, बादाम व पिस्ता कतरन, केसर इच्छानुसार।
विधि :
सबसे पहले एक बर्तन में चक्का लेकर उसमें शक्कर मिलाएं। अब आम को छीलकर उसका ज्यूस बनाएं (आम को ऐसे ही फेंटें, इसमें पानी और दूध ना डालें। अगर ज्यादा ही आवश्यकता हो तो बिलकुल थोड़ा दूध मिला लें।)।
अब चक्का व आम का ज्यूस मिक्स कर महीन कपड़े से छानें। अब उसमें रबड़ी मिलाकर हिलाएं। इलायची, बादाम-पिस्ता की कतरन और केसर डालें और मिश्रण में अच्छे से मिलाकर, फेंटकर फ्रिज में ठंडा करें। लाजवाब मेवा मिश्रित आम्रखंड पेश करें।
