- राजश्री कासलीवाल
दाल बाफला मालवा का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो मालवा के साथ-साथ पूरे भारतभर में भी लोकप्रिय है। इसे बनाना कोई बहुत मुश्किल काम नहीं है, इसे बनाना बहुत ही आसान है। यदि आप भी ठंड के दिनों में मालवा के दाल-बाफले का जायका लेना चाहते हैं तो इस सरल विधि से बनाएं और सर्दी के मौसम में गरमा-गरम बाफले आ आनंद उठाएं।
बाफला सामग्री :
500 ग्राम मोटा गेहूं का आटा, 1 छोटी कटोरी मक्का आटा, 2 बड़े चम्मच तेल या घी (मोयन के लिए), 1 छोटा चम्मच अजवायन, 1 छोटा चम्मच शकर, 1 कटोरी दही, नमक स्वादानुसार, बाफले परोसने के लिए शुद्ध घी अलग से।
खस्ता बाफले बनाने की विधि :
बाफले बनाते समय हमेशा मोटा आटा इस्तेमाल करें। अगर पूरा मोटा आटा न उपलब्ध न हो तो दोनों को समान मात्रा में यानी 1/2 सादा और 1/2 मोटा और थोड़ासा मक्का का आटा इस्तेमाल करें। सबसे पहले गेहूं का आटा तथा मक्का का आटा छान लें। आटा गूंथते समय नमक, अजवायन, थोड़ी-सी शकर बुरका दें। अब मोयन डालकर अच्छीतरह मिला लें। फिर दही डालकर सभी सामग्री को मिक्स करके गुनगुने पानी से थोड़ा कड़ा आटा गूंथ लें।
अब एक पतेले या मोटे तले वाले बर्तन में पानी उबलने रखें। पानी अच्छी तरह उबल जाने के बाद तैयार बाटी पानी में डालें और उबलने दें। बीच-बीच में झारे से चलाती रहें। 15-20 मिनट अच्छे से उबलने के बाद जब बाटी पानी में ऊपर की ओर तैरने लगे, तब बाटी को एक थाली या परात में रखकर ठंडा होने दें।
फिर गैस पर ओवन गरम करके सभी बाफलों को धीमी आंच पर सेकें। जब बाफले अच्छी तरह सिंक जाए तो बाफले के 2 टुकड़ों में तोड़कर, एक कटोरे में घी गरम करके उसमें डुबो कर गरमा-गरम दाल और हरी चटनी के साथ सर्व करें। इस तरह बने हुए खिले-खिले बाफले सभी को पसंद आएंगे।
दाल सामग्री :
250 ग्राम अरहर की दाल, 2 हरी मिर्च, 3-4 लहसुन कली, 1 टुकड़ा अदरक, 2 टमाटर, 2 प्याज, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच हल्दी, 2 बड़े चम्मच तेल, थोड़ासा खड़ा धनिया, 1 चम्मच किसा नारियल, चुटकी भर हींग, नमक, 2 चम्मच शकर, एक नींबू का रस, हरा धनिया।
बाफले स्पेशल दाल बनाने की विधि :
अरहर दाल को धोकर कुकर में 2-3 सीटी आने तक पकाएं। अब हरी मिर्च, अदरक, टमाटर, लहसुन व प्याज की प्यूरी बना लें। तेल गर्म करके उसमें राई-जीरा, खड़ा धनिया, हींग, नारियल बूरा डालें। अब प्यूरी डालकर भून लें।
लाल मिर्च, हल्दी डालकर ग्रेवी तैयार बना लें और उबली दाल डालें। अब नमक, नींबू का रस अथवा टाटरी और शकर डाल दें। अच्छी तरह 5-7 उबाली लें और ऊपर से हरा धनिया बुरक कर गैस बंद कर दें। लीजिए तैयार है बाफले के लिए लाजवाब दाल।
हरी चटनी की विधि :
एक बड़ी कटोरी कटा हुआ हरा धनिया लेकर धोकर अलग रख लें। अब मिक्सी के छोटे जार में 2-3 हरी मिर्च टुकड़े करके डाल दें। उसके साथ ही थोड़ा-सा जीरा और नमक डालें और हरी मिर्च को पीस लें। हरी मिर्च पीसने के पश्चात उसमें हरा धनिया डालें और बारीक महीन पीस लें। अब ऊपर से आधे नींबू का रस डालें और फिर 1-2 बार चटनी को मिक्सी में चला लें। लीजिए तैयार हो गई हरी चटनी।
अब गरमा-गरम दाल-बाफले का हरी चटनी के साथ आनंद लें।
