चटपटा साबूदाना बड़ा
सामग्री : 1/2 कप साबूदाना, 150 ग्राम पनीर, 1 छोटा चम्मच कुट्टू का आटा, 1 बड़ा चम्मच काजू, 2 साबुत लाल मिर्च, 2-3 हरी मिर्च, थोड़ा सा हरा धनिया, सेंधा नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
विधि : सबसे पहले साबूदाने को 2-3 बार धोकर पानी में थोड़ी देर रखें, फिर पानी निथारकर 1-2 घंटे के लिए भिगो कर रख दें। हरा धनिया, हरी मिर्च बारीक काट लें। लाल मिर्च, काजू के टुकड़े करें और पनीर मैश कर लें। भीगे साबूदाने में लाल मिर्च, काजू के टुकड़े, मैश किया हुआ पनीर, सेंधा नमक, हरा धनिया, हरी मिर्च और कुट्टु का आटा, सभी सामग्री अच्छी तरह मिलाएं।
अब मिश्रण को मनचाहा आकार अथवा बड़े का आकार दे कर बना लें। एक कड़ाही में तेल गरम करके बड़े को कुरकुरे होने तक तल लें। इसी तरह सभी बड़े बना लें। अब तैयार चटपटा साबूदाना बड़ा हरी चटनी या रायते के साथ गरमा-गरम सर्व करें।
चटपटी सिंघाड़े की सेंव
सामग्री : 250 ग्राम सिंघाड़े का आटा, 200 राजगिरे का आटा, 250 ग्राम आलू, 2 चम्मच जीरा, 2 चम्मच कालीमिर्च, तेल तलने के लिए, सेंधा नमक स्वादानुसार।
विधि : सबसे पहले आलू उबालकर महीन मसल लें। अब दोनों आटे को मिलाकर छान लें। करीब 100 ग्राम तेल आटे में डालकर मसल लें। कालीमिर्च तथा जीरा बारीक पीसकर छानें और आटे में मिला दें। नमक और तैयार आलू मिलाते हुए गूंथकर रख दें।
करीब 15-20 मिनट बाद पुनः आटे को हाथ से मसलते हुए सेंव के सांचे या झारे पर घिसते हुए गर्म तेल में कुरकुरे होने तक तल लें। लीजिए आपके लिए चटपटी फरियाली सेंव तैयार है। इसे आप नवरात्रि के नौ दिनों तक इस्तेमाल कर सकते हैं।
समा के चावल का उपमा
सामग्री : 200 ग्राम मोरधन चावल, कसा हुआ नारियल, 1 चम्मच सौंफ पावडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पावडर, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 चम्मच जीरा पावडर, 1 नींबू का रस, सेंधा नमक स्वादानुसार, बारीक कटा हरा धनिया, देशी घी या तेल अंदाजानुसार।
विधि : सबसे पहले समा (मोरधन) चावल को धोकर मिक्सी में दरदरा पीस लें। एक कड़ाही में घी या तेल गरम करके सौंफ व जीरा पावडर डाल दें। कटी हरी मिर्च डालकर आवश्यकतानुसार पानी तथा समा के चावल डालें और लाल मिर्च, नमक डालकर चलाएं।
अब इसे 10-15 मिनट तक पकाएं। नींबू का रस डालें और चलाएं। मिश्रण जमने लायक होने पर गैस बंद कर दें। हरा धनिया व कसा हुआ नारियल बुरका कर समा (मोरधन) का फलाहारी उपमा सर्व करें।
चटपटे साबूदाना कटलेट
सामग्री : 250 ग्राम उबले हुए आलू, 1 कप साबूदाना, सेंधा नमक व काली मिर्च पाउडर (अपने स्वादानुसार), 1/2 कप भुनी मूंगफली, 2-3 हरी मिर्च, 1/2 कप बारिक कटा हरा धनिया, 1/2 नीबू, तलने के लिए तेल।
विधि : साबूदाने को धोकर पानी में भिगो दें। थोड़ी देर बाद इसका पानी निथारकर 1-2 घंटे के लिए रख दें। अब मूंगफली को दरदरा पीस लें और आलू को छीलकर मैश करें। इसमें साबूदाना, बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, सेंधा नमक, काली मिर्च पाउडर, नीबू का रस तथा पिसी मूंगफली डालकर अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण तैयार कर लें।
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। साबूदान-आलू के मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर हल्का सा चपटा कर दें। अब इन्हें धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। लीजिए साबूदाने के स्वादिष्ट कटलेट तैयार हैं। अब हरी चटनी के साथ गरमा-गरम पेश करें।
लाजवाब साबूदाने की खिचड़ी
सामग्री : 250 ग्राम साबूदाना, पाव कटोरी मूंगफली के पिसे दाने, 1 बड़ा आलू, आधा चम्मच जीरा, 4-5 पत्ता मीठा नीम, काली मिर्च पावडर आधा चम्मच, हरी मिर्च 2-3 बारीक कटी हुई, एक छोटा चम्मच शक्कर, सेंधा नमक स्वादानुसार, नींबू, बारीक कटा हरा धनिया एवं फलाहारी मिक्चर।
विधि : साबूदाने की खिचड़ी बनाने से 3-4 घंटे पूर्व साबूदाने को भिगो कर रख दें। आलू को छीलकर टुकड़े कर लें। एक कड़ाही में घी गरम करके उसमें जीरा, मीठा नीम व हरी मिर्च का छौक लगाएं। तत्पश्चात आलू डाल दें और धीमी आंच पर पकने दें। अधपके होने पर साबूदाने और मूंगफली के दाने डाल दें और धीमी आंच पर पकाएं।
थोड़ी देर बाद नमक, काली मिर्च एवं शक्कर डालें एवं अच्छी तरह मिक्स कर लें। लीजिए तैयार है लाजवाब साबूदाने की खिचड़ी। हरा धनिया, फलाहारी मिक्चर और नींबू से सजाकर पेश करें। उपवास के दौरान खिचडी़ में आलू डालने से उसका स्वाद तो बढ़ जाता है।
