सामग्री : दो किलो आम का गूदा, चार किलो शक्कर, सवा सौ ग्राम पिसी हुई लालमिर्च, सवा सौ ग्राम बड़ी सौंफ, पच्चीस ग्राम कलौंजी, पच्चीस ग्राम पिसी सौंठ, पच्चीस ग्राम कालीमिर्च, पच्चीस ग्राम बड़ी इलायची और एक औंस सिरका, ढाई सौ ग्राम नमक।
विधि : सबसे पहले आम को छीलकर उसकी गुठली निकाल कर उसके बड़े-बड़े टुकड़े कर लीजिए। किसी स्टील के बर्तन में दो किलो पानी शक्कर में डालकर उसे तेज आँच पर रख दीजिए। जब पानी उबल जाए तो उसमें आम के टुकड़ों को डाल दें।
पंद्रह मिनट पकने के बाद पिसी हुई लालमिर्च, कालीमिर्च, सौंफ और कलौंजी को उसमें डाल दीजिए। लगभग दस मिनट तक इन चीजों को आँच पर रखने के बाद बर्तन पर महीन कपड़ा बाँधकर ठंडा होने के लिए उसे किसी खुली जगह पर रख दीजिए।
सब चीजें पूरी तरह ठंडी हो जाने के बाद सिरका मिलाकर अचार को किसी मर्तबान में रख दीजिए। सिरका डालने के कारण यह अचार महीनों खराब नहीं होगा।
