बेसन बर्फी

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सामग्री :
500 ग्राम बेसन, एक कप दूध, 750 ग्राम शक्कर, 5-7 इलायची, केसर, जायफल, 2 बड़े चम्मच घी।

विधि :
सर्वप्रथम मोटा पिसा हुआ बेसन लेकर उसे छान लें। उसमें घी का मोयन डालकर दूध से कड़ा आटा गूँध लें। अब उसकी मोटी-मोटी लोई बनाकर उसे अच्छा-सा मोटा रखकर पूरी जितना बड़ा बेल लें। ओवन गर्म करने रखे दें और उसमें तैयार सामग्री रख दें। इसे धीमी आँच पर दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें। ध्यान रखें कि इसमें दाग न पड़ने पाए।

दोनों तरफ से अच्छी तरह सिंकने के पश्चात उसे थाली में गरम-गरम ही हाथ से बारीक करके मसलते जाए। थोड़ी ही देर बाद उसका अच्छा बारीक बूरा तैयार हो जाएगा। इसे स्टील की बड़ी छेदवाली चालनी से छान लें। और बाकी बचे मिश्रण को मिक्सी में बारीक कर फिर छान लें।

सभी आटे का बूरा तैयार होने के पश्चात कड़ाही में थोड़ा-सा घी लेकर मिश्रण को धीमी आँच पर गुलाबी होने तक सेकें या तब तक सेकें जब तक उसमें से खुशबू नहीं आती।

शक्कर में 1 गिलास के करीब पानी डालकर 3 तार की चाशनी तैयार कर लें। चाशनी बनने के पश्चात उसमें 1 चम्मच घी, इलायची पावडर, केसर और जायफल और तैयार बूरा डालकर एकसार मिला दें। अब थाली में घी लगाकर मिश्रण को थाली में फैला दें। थोड़ी ठंडी होने के पश्चात चाकू से बर्फी के आकार में काट लें। लीजिए तैयार है बेसन की स्वादिष्ट बर्फी खास त्योहारों के लिए।
नोट:
चाशनी बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि चाशनी ज्यादा कड़क ना बने वरना्‌ बर्फी कड़क हो जाएगी।