केसरिया कचोरी
- राजकुमारी वी. अग्रवाल
सामग्री : 150 ग्राम उबले आलू छिले व मैश किए, लाल मिर्च पावडर, अमचूर पावडर, पिसी हरी मिर्च, चाट मसाला, अदरक पिसी, सौंफ दरदरी, नमक स्वादानुसार (सभी अंदाज से)। कवर के लिए सामग्री : 2 कप बारीक सूजी, 1 कप मैदा, 2 टी स्पून तेल, 1/2 टी स्पून नमक, चुटकी भर केसरिया रंग, थोड़ा-सा दूध गूँथने के लिए, तलने के लिए तेल। विधि : सूजी में मैदा, नमक, रंग व तेल मिला कर दूध डालकर सख्त गूँथ लें। आलू में सभी मसाले मिलाकर तैयार कर लें। सूजी की छोटी-छोटी लोई लें व आलू मसाला भरकर, कचोरियाँ तैयार कर लें। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें व मध्यम आँच पर सभी कचोरियों को सुनहरी होने तक तल लें। गर्मागर्म केसरिया कचोरी को हरी व मीठी चटनी के साथ पेश करें और होली के पावन पर्व का आनंद उठाएँ।
