विधि : सर्वप्रथम साबूदाने को खीर बनाने के एक-दो घंटे पूर्व धोकर भीगो दें। अब दूध को गरम कर अच्छा उबलने दें। एक अलग कटोरी में गरम दूध लेकर केसर गला दें। तत्पश्चात दूध में भीगा हुआ साबूदाना डालकर लगातार चलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ।
साबूदाने को तब तक पकाएँ जब तक कि वह काँच जैसा चमकने न लगे। अब शक्कर डालकर लगातार चलाएँ। पाँच-सात उबाल आने के बाद गैस को बंद कर दें। ऊपर से कटे मेवे, केसर और इलायची पावडर डालकर अच्छे से मिलाएँ। तैयार साबूदाने की खीर को गरमा-गरम सर्व करें।
