सामग्री : डेढ़ कप मैदा, डेढ़ कप गेहूं का आटा, 2 कप पालक, आधा चम्मच नींबू का रस, 2 चम्मच घी, नमक स्वादानुसार। भरावन के लिए- 1 कप पनीर, 1 कप बंदगोभी, 2 चम्मच हरा धनिया, 3-4 हरी मिर्च, पाव चम्मच लाल मिर्च पावडर, हींग, नमक और सौंफ।
विधि : सबसे पहले पनीर को मैश करके रख लें, अब बंदगोभी को किस लें। हरा धनिया और हरी मिर्च को बारीक काट लें और एक कड़ाही में एक छोटा चम्मच तेल लगाकर छौंक लगा दें। बंदगोभी डालें और पांच मिनट धीमी आंच पर पकने दें। अब पनीर भी मिला दें। तैयार भरावन सामग्री को ठंडी कर लें। तत्पश्चात पालक में नींबू का रस और थोड़ा-सा पानी डालकर मिक्सर में पीस लें।
आटे में नमक, घी और पालक का मिश्रण डालकर गूंथ लें। अब गूंथे हुए आटे की लोइयां बना कर, उसे बेलकर उसमें भरावन सामग्री डालकर अच्छी तरह बंद कर लें और बेलकर गर्म तवे पर घी लगाकर सेक लें। गर्मागर्म लजीज पालक-पनीर पराठा दही के साथ सर्व करें।
