मैथी मटर के मुठिए
अरुणा व्यास (प्रोत्साहन पुरस्कार)
सामग्री : 200
ग्राम गेहूँ व 100 ग्राम मक्का का मोटा आटा, रवा 100 ग्राम, बेसन 100 ग्राम, 250 ग्राम कटी मैथी, 200 ग्राम मटरदाना, 5 बड़े चम्मच तेल, लहसुन 8-10 कली, हरी मिर्च 5-6, अदरक का टुकड़ा, लाल मिर्च 1 छोटा चम्मच, नमक 2 छोटे चम्मच, समुद्री खार 1 छोटा चम्मच, हींग चुटकी भर। विधि : सभी आटे को मिलाकर नमक, हींग, खार व मोयन डालकर हाथों से मिलाकर एकसार कर लें। अब मैथी, मटर, लाल मिर्च एवं अदरक, लहसुन व हरी मिर्च को दरदरा पीसें (पेस्ट नहीं बनाना है) और आटे में मिला दें। अब आटे को गूँथकर छोटे-छोटे मुठिए बना लें। अब आधा भगोना पानी उबाल कर उस पर छलनी रखें और मुठिए जमा कर ढँक दें। मुठिए बफ जाने के बाद दो टुकड़ों में काटें। गर्म तेल में लहसुन कड़कड़ाकर उन पर डालें व छौंक दें। हरी चटनी और खट्टी-मीठी कढ़ी के साथ परोसें। ये पौष्टिक व कम फैट वाले होते हैं।
