पालक पकौड़ी
- डॉ. रिचा (प्रोत्साहन पुरस्कार)
सामग्री : 1 कप पालक कटा, 1/4 कप बेसन, 1/2 चम्मच लाल मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच राई-जीरा, 1 चुटकी मीठा सोडा, 1 बड़ा चम्मच तेल, नमक स्वादानुसार। कढ़ी के लिए : 1 कप दही, 2 बड़े चम्मच बेसन, 1 छोटा चम्मच जीरा, 2 हरी मिर्च कटी, 5 पत्ते मीठा नीम, 1/4 कप कटी प्याज, 1 चुटकी हींग, 2 कली कटी लहसुन, 1/4 चम्मच हल्दी पावडर 1 बड़ा चम्मच तेल। पकौड़ी की विधि : एक बर्तन में पालक, बेसन, लाल मिर्च पावडर, जीरा, सोडा, नमक, थोड़ा-सा तेल मिलाकर पकौड़ी का घोल कर लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें, फिर तैयार मिश्रण की पकौड़ियाँ तल लें। कढ़ी के लिए : एक बड़े डोंगे में दही, बेसन, हल्दी पावडर व नमक को डेढ़ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। ध्यान रखें कि बेसन में गाठें न पड़ें। छौंक लगाने के लिए : एक कड़ाही में तेल गर्म करें। राई दाने डालकर चटकने दें। आँच कम करके जीरा, हींग, हरी मिर्च, मीठा पत्ता डालें, फिर प्याज-लहसुन मिलाएँ, थोड़ी देर पकने दें। फिर कढ़ी का घोल डालकर 4-5 उबाल आने तक पकाएँ। फिर पकौड़े डालकर 1 उबाल ले लें। गरमागरम कढ़ी, चावल व पूरी के साथ परोसें।
