पनीर नूरानी
प्रेमलता गंगवाल
सामग्री : 450 ग्राम पनीर भरावन के लिए : 100 ग्राम दही, 2 बड़े चम्मच मूँगफली, दरदरी, पत्तागोभी, गाजर (बारीक कटी), हरी मिर्च, हरा धनिया (स्वादानुसार)। ग्रेवी के लिए : 1 प्याज, 100 ग्राम मावा कसा, 1 बड़ा चम्मच मगज, डेढ़ चम्मच लाल मिर्च पावडर, 2 छोटे चम्मच धनिया पावडर, 300 ग्राम टमाटर, 25 ग्राम मक्खन, नमक (स्वादानुसार)। विधि : पनीर को 1 इंच लंबे, 1 इंच चौड़े तथा आधा इंच मोटे टुकड़ों में काट लें। भरावन को मिश्रण बनाकर पनीर के एक टुकड़े पर फैलाएँ। उस पर दूसरा पनीर का टुकड़ा चिपका दें। ऐसे सब तैयार करें। नॉनस्टिक तवे पर चिकनाई लगाकर पनीर के टुकड़ों को पलटकर बादामी सेंक लें। प्याज पीसें, टमाटर को पीसकर छान लें। मावा, काजू, मगज सेक लें। मक्खन गर्म कर प्याज डालकर भूनें। गुलाबी होने पर मावा मिलाएँ। पाँच मिनट बाद लाल मिर्च, धनिया मिलाकर भूनें। जब तेल छोड़ दे, तब टमाटर प्यूरी डालकर भूनें। तेल ऊपर आने पर एक बोल में रखें ऊपर से भरवा पनीर रखकर सर्व करें।
