शाही बॉल्स रबड़ी

स्मिता कोठारी

सामग्री :
डेढ़ किलो दूध (रबड़ी के लिए), 250 ग्राम पनीर, 2 चम्मच गुलाब जल, कुछ धागे केसर, 50 ग्राम काजू, 50 ग्राम पिस्ता, 2 छोटी इलाइची, 2 बड़े चम्मच शक्कर, गुलाब के फूल की पत्तियाँ (सजावट के लिए), तलने के लिए घी।

विधि :
दूध की रबड़ी बनाने के लिए कड़ाही में दूध को कम आँच पर उबलने के लिए रखें। उबलते समय बनने वाली मलाई को किनारों पर चिपकाते जाएँ। एक तिहाई दूध रह जाने पर शक्कर मिला दें।

अब पनीर की स्कूपर की सहायता से गोल-गोल गोलियाँ निकालें। गुलाब जल में केसर घोंटकर अच्छी तरह मिक्स करके आधे घंटे के लिए रख छोड़े। अब एक कड़ाही में घी गर्म कर पनीर की गोलियों को हल्का गुलाबी होने तक तलें। तैयार केसर-गुलाब जल के मिश्रण में तली पनीर गोलियाँ भिगो दें। अब निकाल कर थोड़ी सी पिसी चीनी गोलियों पर लपेटें। अब तैयार रबड़ी के ठंडी हो जाने पर इलाइची पाउडर डाल दें।

परोसते समय डिश में पहले रबड़ी डालकर उस पर पनीर गोलियाँ सजाएँ। ऊपर से सूखा कटा मेवा डालें और गुलाब की पंखुड़ियाँ बिखेर दें। फ्रिज में ठंडा करके स्वादिष्ट शाही बॉल्स रबड़ी को परोसे।