सामग्री : 250 ग्राम मैदा, 1 कप चीनी, आधा कप दही, पाव छोटी चम्मच नमक, आधा छोटी चम्मच इलायची पावडर, सजावट के लिए कतरे बादाम, खरबूज के बीज तथा चाँदी के वर्क, तलने व मोयन के लिए घी।
विधि : मैदे में नमक मिलाकर छान लें। इसमें 50 ग्राम घी और आधा कप दही मिलाकर गूँथ लें। गूँथे हुए मैदे की छोटी-छोटी लोइयाँ बना लें। प्रत्येक लोई को थोड़ा चपटा करके बीच में अँगूठे से दबा दें। एक कड़ाही में घी गर्म करें।
बालूशाही को एकदम धीमी आँच पर हल्का बादामी होने तक तल लें। अब चीनी की एक तार की चाशनी बना लें। इसमें इलायची पावडर मिलाएँ तथा बालूशाही डाल दें।
आधे घंटे बाद बालूशाही को चाशनी में से निकालकर छलनी पर रखें ताकि अतिरिक्त चाशनी निथर जाए। लीजिए, तैयार है बालूशाही। अब इसे पर वर्क लगाकर मेवे से सजाकर पेश करें।
