कश्मीरी मैथी चमन
कुमारी रोशनी
सामग्री : 250
ग्राम मैथी भाजी, 200 ग्राम पालक, 250 ग्राम दूध, 1 टुकड़ा अदरक, डेढ़ इंच लंबाई के आलू के टुकड़े, 1 चम्मच लाल मिर्च, 1/2 चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1/2 चम्मच देगी मिर्च, 60 ग्राम घी, सरसों का तेल, 1 चम्मच नमक, हरा धनिया, 1 नींबू। विधि : दूध को उबालकर, फाड़कर छेना तैयार कर लें। किसी वजनदार चीज के नीचे कपड़े में रखकर दबा दें। 1 घंटे बाद तैयार छेना के डेढ़ इंच लंबाई और 1/4 इंच चौड़ाई वाले टुकड़े काटें। बचा हुए छेने का ताजा पानी फेंके नहीं। इन पनीर के टुकड़ों को तेल में तलकर निकाल लें और पानी में डाल दें। आलू के टुकड़े भी तलकर रख लें। मैथी-पालक को धोकर काटकर 1 चम्मच घी डालकर थोड़ी देर उबाल लें। इसमें 1 चुटकी शक्कर मिला दें। घी गर्म कर इस मिश्रण को तलें। मिश्रण घी छोड़ने लगे तब इसमें डेढ़ कप छेने का पानी, हल्दी, मिर्च, देगीमिर्च, गरम मसाला, पिसा अदरक मिलाकर भूनिए। मिश्रण भुनने पर तले आलू, पनीर पानी में से निकालकर मिलाएँ। नमक डालकर बचा छेने का पानी डाल दें। इसे ढँककर मंदी आँच पर पकाएँ। हरा धनिया डालकर सर्व करें।
