सामग्री : डेढ़ कटोरी मैदा, दो कप पानी, डेढ़ बड़ा चम्मच गाढ़ा घी, डेढ़ कप बर्फ का ठंडा पानी, सव्वा दो कटोरी शक्कर, गुलाब पत्ती, चुटकी भर पीला रंग, पाव कटोरी पिस्ता-बादाम की कतरन, एक रिंग मटका रखने वाली।
FILE
विधि : एक बर्तन में जमा हुआ गाढ़ा घी लेकर बर्फ के ठंडे पानी के साथ खूब फेंटिए। पांच मिनट बाद घी में से पानी बाहर निकल जाता है। अब पानी निथार कर इसमें थोड़ा-थोड़ा कर मैदा मिलाकर फेंटिए।
FILE
जब भजिए से भी पतला घोल तैयार हो जाए तब छोटी कड़ाही में मटका रखने वाली रिंग रखें। इसमें घी डालकर गर्म करें। जब घी अच्छी तरह गर्म हो जाए तब रिंग के बीच में धीरे-धीरे धार-सी बनाते हुए मैदे का घोल छोड़ें।
रिंग करीब आधा डूबा होना चाहिए। जब हल्का बादामी होने लगे, तब सलाई की सहायता से घेवर उठा लीजिए। इसी प्रकार सभी घेवर तैयार करके रख लें।
अब घेवर पर डेढ़ तार की गरम चाशनी 3-4 बार डालें। लीजिए तैयार है मिठासभरे लजीज घेवर। ऊपर से मेवे की कतरन बुरकाकर पेश करें।
