गोश्त-दही पुलाव

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सामग्री :
1/2 किलो बासमती चावल, 250 ग्राम गोश्त, 75 ग्राम दही, 15 ग्राम लहसुन, 15 ग्राम अदरक, 125 ग्राम प्याज, 5 इलायची, 10 कालीमिर्च, 15 ग्राम साबुत धनिया, नमक स्वादानुसार।

विधि :
बासमती चावल को आधे घंटे तक पानी में भिगोएँ। लहसुन, अदरक, प्याज, इलायची, कालीमिर्च और धनिया को पीस कर पेस्ट तैयार करें। पेस्ट को दही में मिला लें।

साथ ही गोश्त काटकर और कीमा भी तैयार कर इसमें डाल दें। थोड़ा-सा पानी और स्वादानुसार नमक मिलाकर इसे उबालें। उबलने के बाद मटन और कीमा को इसमें से निकाल लें। बची हुई ग्रेवी में चावल का पानी निथार कर डाल दें और उबालें। आवश्यकता पड़ने पर थोड़ा और पानी मिला लें। अब मटन और कीमा को दूसरी हाँडी में डालें, इसके ऊपर उबले हुए चावल को रखें। ऊपर से केव़ड़ा जल और केसर मिला दें। हाँडी को ढँककर दम लगाकर 15 मिट तक धीमी आँच पर पकाएँ।