शुक्रवार, 3 फ़रवरी 2023
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Written By राजश्री कासलीवाल

विंटर में खाने का स्वाद बढ़ा देगी 7 तरह की चटपटी चटनी

garlic Chutney 
 

ठंड के दिनों में अधिकतर घरों में तरह-तरह की चटनियां बनाई जाती है। यह चटनियां जहां स्वाद में लाजवाब होती हैं, वहीं सेहत को कई फायदे भी देती है। आइए यहां जानते हैं...

ठंड के दिनों में शरीर के लिए लाभदायी 7 चटनियां बनाने की आसान रेसिपी के बारे में-Easy Chutney Recipes 
 
1. टेस्टी गार्लिक चटनी
 
सामग्री : 100 ग्राम खड़ी लाल मिर्च, डेढ़ लहसुन की कली (बड़े आकार की), 2 चम्मच जीरा, 1/4 चम्मच हींग, 1 टुकड़ा अदरक, नमक स्वादानुसार, 1/2 चम्मच शकर, थोड़ा-सा तेल। 
 
विधि : सबसे पहले लाल मिर्च के डंठल तोड़ लें और रात्रि में एक बर्तन में भिगोकर रख दें। सुबह मिर्च का सारा पानी निथार लें। अब लहसुन की कलियों के छिलके उतार लें। फिर मिक्सी में सबसे पहले लहसुन को हल्का-सा पीस ले और लाल मिर्च डालकर उपरोक्त मसाला सामग्री डाल दें। अब अच्छी तरह बारीक महीन चटनी पीस लें।
 
लीजिए तैयार हैं चटपटी झन्नाट लहसुन की चटनी। अब इसे बाजरा, ज्वार या मक्का की गरमा-गरम रोटी के साथ परोसें। इसके साथ कटे प्याज सर्व करें। ठंड के दिनों के लिए स्वादिष्‍ट और लाभदायी चटनी खाने का जायका बढ़ा देती है।


2. खट्‍टी-मीठी नींबू की चटनी
 
सामग्री : 4 नींबू, आधा चम्मच लाल मिर्च पावडर, पाव चम्मच जीरा, आधा चुटकी हींग, दो चुटकी काला नमक, सादा नमक व शक्कर स्वादनुसार।
 
विधि : सबसे पहले नींबू के बीज निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, अब इन टुकड़ों को मिक्सर के जार में डालें और इसमें सारी सामग्री डालकर पीस लें। लीजिए खट्‍टी-मीठी नींबू चटनी तैयार है। इस चटनी को आप रोटी-सब्जी के साथ-साथ चटपटे व्यंजनों के साथ भी खा सकते है।


3. मिंट चटनी
 
सामग्री : 1 कप पुदीने की पत्त‍ियां, हरी मिर्च स्वादनुसार, 3-4 बड़े चम्मच दही, 1/2 चम्मच जीरा, 1/4 चम्मच काला नमक, नमक स्वादानुसार। 
 
विधि : सबसे पहले पुदीने की पत्त‍ियों को साफ करके धो लें। इसके बाद सभी सामग्री और पुदीने की पत्त‍ियों को मिलाकर मिक्सी में महीने होने तक पीस लें। आप चाहें तो इस चटनी में दही के स्थान पर आप नींबू का उपयोग भी कर सकते हैं। इसे आप अपनी सुविधा के हिसाब से गाढ़ी या पतली कर सकते हैं। 


4. लाजवाब गुड़-लहसुन की चटनी
 
सामग्री : 1 गड्‍डी हरा धनिया, 1 मीडियम साइज की गुड़ की डली, 8-10 लहसुन की कलियां, 2-3 हरी मिर्च बड़े टुकड़ों में कटी हुई, 1/4 चम्मच छोटा मिर्च पावडर, आधा 1/2 चम्मच जीरा, 1 नींबू का रस, 1/2 छोटा चम्मच काला नमक, चुटकी भर हींग, नमक स्वादानुसार। 
 
विधि : सबसे पहले हरे धनिए के डंठल साफ करके नरम-नरम डंडी वाला धनिया बारीक काट कर अच्छी तरह धो लें। फिर लहसुन छील लें। अब ऊपर दी हुई सभी सामग्री को मिलाएं तथा हरा धनिया में डालकर मिक्सी में महीन चटनी पीस लें। तत्पश्चात नींबू निचोड़ दें। लीजिए कुछ ही मिनटों में तैयार होने वाली लाजवाब गुड़-लहसुन की स्वादिष्ट चटनी तैयार है। अब इसे गरमा-गरम रोटी या पराटे के साथ सर्व करें।

 
5. दाने की गीली चटनी
 
सामग्री : 1 कटोरी मूंगफली दाना, 2 ताजी हरी मिर्च, 4-5 लहसुन की कलियां, 2-3 खड़ी लाल मिर्च, 1 कटोरी हरा धनिया, 2 कच्ची हरी अथवा सूखी इमली, 1/2 चम्मच शकर, नमक स्वाद के अनुसार, 4-5 मीठा नीम पत्ता।
 
विधि :
सबसे पहले मूंगफली दाने को 2 घंटे पानी में भिगोकर रख दें। अब उसके छिलके उतार लें और मिक्सी में दाने तथा उपरोक्त मसाला सामग्री मिलाकर बारीक चटनी पीस लें। 
 
अब एक पैन में तेल गरम करके राई तड़काएं, मीठा नीम और खड़ी लाल मिर्च के टुकड़े डालें और गरमा-गरम तेल चटनी पर डालकर अच्छी तरह से मिला लें। लीजिए तैयार है आपके लिए खास तौर पर विंटर के लिए बनाई गई मूंगफली की स्वादिष्ट गीली चटनी। अब इसे नमकीन या सादे पराठे के साथ पेश करें।


6. तुलसी की चटनी 
 
सामग्री : 2 कप ताजी तुलसी की पत्तियां, 1/2 कप ताजा हरा धनिया, 3 हरी मिर्च, 5 लहसुन की कलियां, 2 चम्मच ऑलिव ऑयल, 1/2 चम्मच जीरा, नमक स्वादानुसार। 
 
विधि : सबसे पहले हरा धनिया और तुलसी की पत्तियों को धोकर अच्छीतरह साफ कर लें। लहसुन में हरी मिर्च, नमक और जीरा डालें और नरम होने तक कूट लें, फिर उसमें तुलसी की पत्तियां और हरा धनिया मिला दीजिए। अब इन्हें मिलाकर चटनी की तरह पीस लीजिए। 
 
इसमें ऑलिव ऑइल मिलाएं और पुनः अच्छी तरह बारीक होने तक पीसिए। लीजिए, आपकी चटपटी, सेहतमंद और इम्युनिटी बढ़ाने वाली तुलसी की चटनी तैयार है। सर्दभरे इस मौसम में यह चटनी जहां खाने का स्वाद भी बढ़ाएगी, वहीं सर्दी-खांसी से राहत देगी। 

 
7. लाल टमाटर की चटनी
 
सामग्री : 2-3 लाल टमाटर बड़े आकार के, 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 2 छोटे चम्मच तेल, 1 चम्मच शकर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च, चुटकी भर हींग, नमक स्वादानुसार, बारीक कटा हरा धनिया। 
 
विधि : सबसे पहले टमाटर को धो लें और बड़े-बड़े टुकड़ों काट लें। अब मिक्सी में बारीक महीन पीस लें। तत्पश्चात एक कढ़ाई में तेल गरम करके जीरा चटकाएं और कटी हरी मिर्च डालें। थोड़ा भूनने के बाद टमाटर की प्यूरी डाले और उसे 10-15 मिनट तक पकने दें। 
 
अब उसमें लाल मिर्च पावडर, हींग और नमक डालकर मिलाएं, फिर शकर डालें और कुछ देर पकने दें। टमाटर की चटनी जब अच्छे से गाढ़ी हो जाए, तब आंच से उतार लें और हरा धनिया बुराकाएं। अब इसे पराठे या रोटी के साथ पेश करें। 

Basil Chutney

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