सामग्री : 2 1/2 कप मैदा, 1 कप दही, 1 कप कसी फूलगोभी, एक आलू कसा उबला, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, चुटकी भर मीठा सोड़ा अथवा बेकिंग पावडर, चुटकी भर अजवाइन, हल्दी, लालमिर्च, हरा धनिया, 5-7 किशमिश-काजू के टुकड़े, तेल, नमक स्वादानुसार।
विधि : 2-3 घंटे पहले मैदे में अजवाइन, बेकिंग पाउडर, नमक व दही डालकर गूँथ लें। एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल डालकर काजू व किशमिश भूनें। फिर गोभी, आलू, हरी मिर्च, हरा धनिया, हल्दी, लालमिर्च तथा नमक डालकर भून लें।
अब मैदे को थोड़ा-सा तेल लगाकर मथे। फिर मैदे से छोटी लोई बनाकर एक चम्मच तैयार मिश्रण डालकर पूरी की तरह बेल लें और गरम तेल में मध्यम आँच पर तलते जाएँ। गरमागरम छोले या हरी चटनी के साथ फूलगोभी भटूरे पेश करें।
