होली : रंगबिरंगे पकवानों का पर्व
होली पर गहनों से होता है मुंह मीठा
होली के त्योहार हो तो रंगों के साथ-साथ पकवानों का भी अलग मजा रहता है। त्योहारों के समय बनने वाले लज्जतदार व्यंजनों की खुशबू अपने आप ही लोगों के मुंह में पानी ला देती है।
होली में बहुत-सी वैरायटी के पकवान बनाए जाते हैं जिनमें श्रीखंड, आम या अंगूरी का श्रीखंड, मालपुआ, गुझिया, खीर, कांजी बड़ा, पूरन पोली, कचौरी, पपड़ी, मूंग हलवा आदि व्यंजन घरों में मुख्य रूप से तैयार किए जाते हैं जिसकी तैयारी गृहणियां हफ्ते भर पहले से शुरू कर देती हैं।
त्योहारों के करीब आते ही, मिलावटी वस्तुओं का बाजार भी गर्म हो जाता है, जिसके चलते कभी मावे में मिलावट, तो कभी घी-तेल में मिलावट की खबर सुनने को मिल जाती है लेकिन घर पर बने हुए पकवानों में मिलावट होने का सवाल ही नहीं उठता। ऐसे में घर पर व्यंजन बनाना ही स्वास्थ्य के हिसाब से ज्यादा लाभदायी होते है।
होली के दिन ठंडाई पीने और पिलाने का अपना एक विशेष महत्व है। ऐसी मान्यता है कि यह भगवान शिव का प्रसाद है। इसलिए होली के दिन लोग इसे पूरी श्रद्धा के साथ ग्रहण करते हैं। होली के दिन अधिकांश घरों में ठंडाई बनाई जाती है। कई घरों में भांग के लड्डू, भांग के मालपुए और पकौड़े भी बनाए जाते हैं। ऐसे पकवान होली मस्ती का आनंद दोगुना कर देते हैं।
एक और परंपरा है... होली पर गहनों से मुंह मीठा कराने की। पढ़ने-सुनने में भले ही यह बात अजीब लगे, लेकिन है बिल्कुल सही। मालवा की लोक परंपरा में जिन घरों में गमी हो जाती है, उन घरों में नाते-रिश्तेदार होली पर रंग डालने जाते हैं। साथ ही ले जाते हैं शक्कर से बने हार, कंगन व खिलौने। इनके द्वारा गमी वाले घर में मुंह मीठा करवा कर शुभ कार्यों का आरंभ करवाया जाता है।
दिनोंदिन बढ़ती मधुमेह की बीमारी के मद्देनजर शुगर फ्री पकवानों का चलन काफी बढ़ गया है। जिसके चलते पकवानों की मिठास में कमी आई है, तो वहीं गुझिया, रसगुल्ला आदि मीठे व्यंजनों में शुगर फ्री का उपयोग किया जा रहा है।
- राजश्री
