पनीर बना दुनिया का सबसे घटिया फूड, 80% सैंपल फेल, जानिए कैसे बचें मिलावट के धोखे से
: भारतीय रसोई में पनीर का एक खास स्थान है। शाकाहारी भोजन में यह प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत माना जाता है और इसकी स्वादिष्टता हर उम्र के लोगों को भाती है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आपका पसंदीदा पनीर आजकल मिलावट के जाल में फंसता जा रहा है? हाल ही में हुए कुछ अध्ययनों में यह चौंकाने वाला खुलासा हुआ है कि बाजार में बिक रहे लगभग 80% पनीर के सैंपल मिलावटी पाए गए हैं! यह खबर न केवल चिंताजनक है बल्कि यह भी सोचने पर मजबूर करती है कि आखिर इस मिलावट के खेल को कैसे अंजाम दिया जा रहा है और एक आम उपभोक्ता के तौर पर हम इससे कैसे बच सकते हैं?
पनीर में किस चीज की हो रही है मिलावट?
मुनाफा कमाने के लालच में, कुछ बेईमान विक्रेता पनीर में कई तरह की सस्ती और हानिकारक चीजों की मिलावट कर रहे हैं। इनमें सबसे आम मिलावटें इस प्रकार हैं:
• मैदा या स्टार्च: पनीर को भारी और अधिक मात्रा में दिखाने के लिए इसमें मैदा या आलू के स्टार्च को मिला दिया जाता है। इससे पनीर की प्राकृतिक बनावट और स्वाद बदल जाता है।
• स्किम्ड मिल्क पाउडर: असली दूध की जगह स्किम्ड मिल्क पाउडर का इस्तेमाल करके नकली पनीर बनाया जाता है, जो पोषण के मामले में बहुत कमजोर होता है।
• यूरिया: कुछ असामाजिक तत्व तो पनीर को सफेद और मुलायम दिखाने के लिए यूरिया जैसे खतरनाक रसायन का भी इस्तेमाल कर रहे हैं। यूरिया हमारे स्वास्थ्य के लिए अत्यंत हानिकारक है और किडनी को बुरी तरह प्रभावित कर सकता है।
• वनस्पति तेल: दूध के फैट की जगह सस्ते वनस्पति तेलों का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे पनीर की गुणवत्ता और स्वाद दोनों ही गिर जाते हैं।
मिलावटी पनीर से सेहत को खतरा
मिलावटी पनीर का सेवन करना हमारे स्वास्थ्य के लिए कई तरह से हानिकारक हो सकता है। मैदा और स्टार्च के अधिक सेवन से पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, जबकि यूरिया जैसे रसायन शरीर के महत्वपूर्ण अंगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। नकली पनीर में पोषक तत्वों की कमी होने से हमारे शरीर को वह पोषण नहीं मिल पाता जिसकी उसे जरूरत होती है।
अब जानिए, कैसे करें मिलावट की पहचान:
हालांकि प्रयोगशाला में जांच कराना सबसे सटीक तरीका है, लेकिन कुछ आसान घरेलू तरीकों से भी आप पनीर में मिलावट का पता लगा सकते हैं:
1. हाथ से मसल कर देखें: असली पनीर मुलायम होता है और आसानी से मसल जाता है। अगर पनीर रबड़ जैसा लगे या मसलने में कठिनाई हो, तो इसमें मिलावट हो सकती है।
2. पानी में उबालें: एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें पनीर का एक छोटा टुकड़ा डालें। अगर पनीर घुल जाए या फटने लगे, तो यह मिलावटी हो सकता है। असली पनीर उबलते पानी में भी अपनी शेप बनाए रखता है।
3. आयोडीन टेस्ट: पनीर के एक छोटे टुकड़े पर आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। अगर पनीर का रंग नीला या काला पड़ जाए, तो इसमें स्टार्च की मिलावट हो सकती है।
4. स्वाद और गंध: असली पनीर में हल्की मीठी गंध होती है और इसका स्वाद प्राकृतिक होता है। अगर पनीर में कोई अजीब गंध आए या स्वाद में कड़वाहट हो, तो यह मिलावटी हो सकता है।
5. रंग: असली पनीर का रंग हल्का सफेद होता है। यदि पनीर बहुत ज्यादा सफेद या पीला लगे, तो इसमें मिलावट की संभावना हो सकती है।
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