लाजवाब पौष्‍टिक साबूदाना खीर

- राजश्री कासलीवाल

सामग्री :
एक लीटर दूध, 100 ग्राम साबूदाना, 150 ग्राम शकर, काजू-पिस्ता-बादाम की कतरन पाव कटोरी, 3-4 केसर, 1 चम्मच इलायची पावडर।

विधि :
सर्वप्रथम साबूदाने को खीर बनाने के एक-दो घंटे पूर्व धोकर भीगो दें। अब दूध को गरम कर अच्छा उबलने दें। एक अलग कटोरी में गरम दूध लेकर केसर गला दें।

तत्पश्चात दूध में भीगा हुआ साबूदाना डालकर लगातार चलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ। साबूदाने को तब तक पकाएँ जब तक कि वह काँच जैसा चमकने न लगे। अब शकर डालकर लगातार चलाएँ। पाँच-सात उबाल आने के बाद गैस को बंद कर दें।

ऊपर से कटे मेवे, केसर और इलायची पावडर डालकर अच्छे से मिलाएँ। तैयार पौष्‍टिक साबूदाने की खीर को गरमा-गरम सर्व करें। उपवास के दिनों में शरीर को ताजगी देनेवाली खीर तैयार है।