आलू का भरवां मीठा परांठा

उपवास के पकवान

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सामग्री :
200-200 ग्राम सिंघाड़े व राजगिरे का आटा, 500 ग्राम आलू, 1/2 कटोरी शक्कर, आधा चम्मच इलायची पावडर, 4-5 केसर के लच्छे, घी तलने के लिए।

विधि :
पहले आलू को उबाल कर, छिल कर मैश करें। एक कड़ाही में धीमी आंच पर घी गरम करें व इसमें आलू डालें। पांच-सात मिनट भूनें और शक्कर मिलाएं व लगातार हिलाते हुए पांच मिनट पुनः भूनें। तत्पश्चात इलायची, केसर डालकर हिलाएं और आंच से उतार लें।

अब राजगिरे व सिंघाड़े का आटा मिलाकर गूंथ लें। तैयार पिट्ठी ठंडी होने पर की गोलियां बना लें। पूरी जितनी लोई बेलकर आलू की गोली भरें, मुंह बंद कर बेलें और ‍दोनों तरफ घी लगाकर तवे पर धीमी आंच पर सेकें। गरमा-गरम आलू का भरवां मीठा परांठा व्रतधारी को परोसें।