Diwali 2022 Special Recipes
Diwali Festival Snacks Food: कोई भी फेस्टिवल बिना अच्छे खान-पान या अच्छी डिशेज के अधूरा सा लगता है। अभी दीपावली का पर्व है और इसमें तरह-तरह के पकवान बनाने का विशेष महत्व है। तो आइए आप भी जान लीजिए इस दिवाली आप खास क्या-क्या फूड आइटम बनाएं कि त्योहार का मजा दोगुना हो जाएं।
पढ़ें 5 रेसिपीज के बारे में... Diwali Snacks Recipes
1. लाजवाब हरे धनिए की मठरी
सामग्री :
चार कप मैदा, तीन कप तेल, एक छोटी चम्मच जीरा, 2 चम्मच दरदरी कूटी काली मिर्च, एक छोटी चम्मच अजवायन, 100 ग्राम हरा धनिया, नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए।
विधि :
हरा धनिया बारीक काट लें। मैदे को किसी बर्तन में छान कर निकाल लें। नमक, जीरा, अजवायन, काली मिर्च, कतरा हुआ हरा धनिया और तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइए। आटे की मात्रा का चौथाई पानी लीजिए, पानी को हल्का गुनगुना करके सख्त आटा गूंथ लीजिए।
गूंथे हुए आटे को सैट करने के लिए 20 मिनट ढंक कर रख दें। अब बराबर साइज की छोटी-छोटी लोई बना लीजिए, सारी लोइयों को हाथ से इसी तरह दबा कर लोई जितनी बड़ी मठरी तैयार कर लीजिए। अबभारी तले की कड़ाही में तेल गरम करके जितनी मठरी आ सकें उतनी डालें, धीमी आंच पर मठरियों को ब्राउन होने तक तलें और थाली या प्लेट में निकाल लें। बची हुई मठरियां फिर से डालिए और तल लें। सारी मठरियां इसी तरह तैयार कर लीजिए।
2. क्रिस्पी नमकीन चकली
सामग्री : 1 किलो चावल, 500 ग्राम चना दाल, 250 ग्राम उड़द दाल, 250 ग्राम मूंग दाल, 250 साबुदाना, 1 चम्मच सफेद तिल, अजवायन, लाल मिर्च पावडर, हींग व नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
विधि : चावल और सभी दालों को साफ धोकर सुखा लें। फिर बिना तेल डाले सूखा ही भूनें। गुलाबी रंग आने पर आंच से उतार लें। ठंडा होने पर आटा पिसवा लें। बनाते समय जितने कटोरी आटा लेना हो उतने ही कटोरी पानी को गरम कर उसमें थोडा-सा तेल का मोयन, अजवायन व तिल मिला लें। अब आटे में नमक, लाल मिर्च पावडर और हींग डालकर इस गरम पानी से आटा गूंथ लें।
फिर चकली बनाने के सांचे में हल्का-सा तेल लगाकर आटा भरें और प्लेट या किचन पेपर पर चकली तैयार कर लें। हल्के हाथों से उठाकर इन्हें गर्म तेल में कुरकुरी होने तक तलें। तैयार कुरकुरी नमकीन चकली को एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें।
3. झन्नाट चना दाल
सामग्री : 1 किलो चना दाल (बड़ा दाना), पाव कप दूध, थोड़ा-सा मीठा सोडा, डेढ़ चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काला नमक, हींग, डेढ़ चम्मच लाल मिर्च, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड (नींबू सत), आधा चम्मच पिसी गोल मिर्च, गर्म मसाला, तलने का तेल।
विधि : चना दाल को रात्रि में दूध मिले पानी में मीठा सोडा डालकर भिगो दें। सुबह पानी से निकालकर अच्छी तरह धोकर 2 लीटर उबलते पानी में दाल डालकर तुरंत निकाल लें और साफ कपड़े पर फैलाकर थोड़ी सुखा लें।
अब गर्म तेल में तेज आंच पर थोड़ी-थोड़ी दाल तल लें व कागज लगी टोकरी में डालती जाएं, ताकि अतिरिक्त तेल सूख जाए। अब उपरोक्त सारा मसाला मिक्सी में महीन पिस लें और तली दाल में अच्छी तरह मिला लें। कुरकुरी नमकीन झन्नाट चना दाल से त्योहार का मजा दोगुना करें।
4. पोहे का खट्टा-मीठा चिवड़ा
सामग्री : आधी कटोरी नॉयलॉन का साबूदाना (तलने वाला), 500 ग्राम पतला (नागपुरी) पोहा, एक टुकड़ा सूखा खोपरा पतले स्लाइस में कटा हुआ, आधी कटोरी मूंगफली दाने, एक-एक कटोरी मक्का और साबूदाना चिप्स, कुछेक मीठी नीम, तलने के लिए तेल,
बघार की सामग्री : एक-दो हरी मिर्च बारीक कटी, आधा चम्मच हल्दी पावडर, एक चम्मच लाल मिर्च पावडर, एक चम्मच धनिया पावडर, एक चम्मच अमचूर पावडर, एक-एक चम्मच राई व जीरा, एक चम्मच खसखस, दो चम्मच पिसी शक्कर, पाव चम्मच हींग पावडर, सौंफ 2 चम्मच, नमक स्वादानुसार।
विधि : सबसे पहले पोहे को एक कड़ाही में धीमी आंच पर इतना सेंके कि वह कुरकुरा हो जाए। इसके बाद दूसरी कड़ाही में तेल गरम कर उसमें एक-एक करके मूंगफली, खोपरा स्लाइस, मक्का चिप्स, साबूदाना चिप्स और साबूदाना तलकर अलग निकाल लें।
अब एक बड़ी कड़ाही में करीब चार बड़ी चम्मच तेल लेकर गर्म करें और उसमें राई-जीरा, मीठी नीम और हरी मिर्च डालकर तल लें। इसके बाद खसखस और अन्य मसाले डालें। इसमें सिंका हुआ पोहा डालकर अच्छी तरह मिलाएं। गैस बंद कर उसमें तली हुई सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। कुछ ठंडा होने पर नमक और शक्कर व अमचूर पावडर या एक चुटकी टाटरी डालकर ठीक से मिला दें। पूरी तरह ठंडा होने पर इसे एयर टाइट डिब्बे में भर कर रख दें। घर आए मेहमानों का चिवड़े से स्वागत करें।
5. मैदे की मठरी
सामग्री : मैदा 250 ग्राम, 10 ग्राम कलौंजी, 5 ग्राम कालीमिर्च, नमक स्वादानुसार, तलने व मोयन के लिए देसी घी।
विधि : सबसे मैदा व नमक को मिलाकर छान लें। उसमें दो बड़े चम्मच घी का मोयन देकर दरदरी पिसी कालीमिर्च, कलौंजी मिलाकर कड़ा आटा गूंथ लें। फिर थोड़ी देर गीले कपड़े से ढंककर रखें।
अब मैदे की छोटी-छोटी पूरियां बनाएं और उन्हें तिकोनी मोड़ दें। ऊपर 1-1 कालीमिर्च लगाएं। सभी मठरियां तैयार होने के बाद गरम घी में धीमी आंच पर सुनहरी होने तक तल लें। ठंडी होने पर एयर टाइट डिब्बे में भरकर रखें। ये मठरी 10-15 दिनों तक खराब नहीं होती है।
