diwali snacks : दीपावली के त्योहार पर सिर्फ मिठाइयां ही नहीं, तरह-तरह के चटपटे नमकीन व्यंजन सभी घरों में बनाए जाते हैं। इस पर्व पर कई तरह के पकवान बनाकर दीपावली को उत्साहपूर्वक मनाया जाता है। आइए यहां पढ़ें दीपावली पर बनाई जाने वाले नमकीन व्यंजनों की विधियां-
1. मैथी पापड़ी
सामग्री : बेसन 150 ग्राम, मैदा 150 ग्राम, कसूरी मैथी 1 बड़ा चम्मच, अजवायन 1 छोटा चम्मच, मीठा सोडा 1/4 चम्मच, हरी मिर्च 4, अदरक 1 छोटी गांठ, नमक स्वादानुसार, जीरावन 1 चम्मच, तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल।
विधि : अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बना लें। बेसन और मैदा में आधा-आधा सोडा, कसूरी मैथी, नमक, अजवायन और 1 बड़ा चम्मच तेल का मोयन (मुठिया वाला) डालकर पूड़ी जैसा अलग-अलग गूंथ लें। दोनों आटे में से छोटी-छोटी दो लोई लें।
मैदे की लोई पर बेसन की लोई रखें और दोनों को एक साथ पूड़ी जैसा बेलकर रोल करें। एक-एक इंच के टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को हाथ से दबाकर चपटा करें। अब इन्हें गरम तेल में धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। बटर पेपर पर निकालकर जीरावन बुरकें और मेहमानों को सर्व करें।
2. भाखर बड़ी
सामग्री : 400 ग्राम बेसन, 125 ग्राम आटा, 2 बड़े आलू, 2 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच हल्दी, 200 ग्राम धनिया पत्ती, 5 चम्मच सफेद तिल, 2 चम्मच पोस्तादाना, 2 1/2 चम्मच चीनी, 2 1/2 चम्मच नींबू का रस, 2 चम्मच पिसी हरी मिर्च, 2 चम्मच गर्म मसाला, 100 ग्राम सूखा कसा नारियल, 2 1/2 चम्मच तेल।
विधि : पोस्तादाना, चीनी, नींबू तथा 2 चम्मच नमक मिलाकर रख लें। आलू को कसकर तल लें व हरा धनिया मिला लें। एक बर्तन में 1 बड़ी चम्मच तेल में सफेद तिल, नारियल, डालकर 2-3 मिनट भूनें। इस मसाले को तले आलू में मिला लें। हरी मिर्च मिला दें।
बेसन तथा आटा मिलाकर उसमें 1 1/2 बड़ी चम्मच तेल, नमक तथा हल्दी मिलाकर कड़ा सान लें। इसको सिल बट्टे पर कूटें, अब लोई बनाकर लगाकर पतला बेल लें। गर्म मसाला पानी से गाढ़ा घोल लें। बेली हुई पूड़ी पर गर्म मसाला थोड़ा फैलाकर ऊपर धनिए का मसाला फैला दें। इसे रोल कर लें। किनारों को हाथ से दबाकर चिपका लें। उस रोल पर चाकू से 1 इंच की दूरी पर निशान लगाएं।
तेल गर्म कर धीमी आंच में बादामी तल लें। इसे उलटें-पलटें नहीं, बल्कि झरिए से ऊपर से तेल डालें। फिर निशान पर से काटकर परोसें।
3. मसालेदार पीनट
सामग्री : 1 प्याला मूंगफली के दाने, बेसन 50 ग्राम, हल्दी, मिर्च, गरम मसाला पावडर, नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए।
विधि : बेसन में सभी मसाले मिलाकर एक थाली में फैलाएं। अब मूंगफली के दानों में तेल डालकर चिकना करें और बेसन की थाली में डालें। पानी के छींटे दें थाली को तब तक हिलाती रहें जब तक दानों पर बेसन अच्छी तरह न लिपट जाए। तेल गरम कर इन्हें करारा तल लें। ठंडा कर डिब्बे में रखें व चाय के साथ सर्व करें।
4. नमकीन पारे
सामग्री : 500 ग्राम मैदा, 200 ग्राम रवा, आधा कप गरम किया हुआ तेल मोयन के लिए, अजवायन दो छोटे चम्मच कटोरी, नमक, बेकिंग पावडर, तलने के लिए पर्याप्त तेल।
विधि : सबसे पहले मैदा और रवा मिक्स करके तेल का मोयन, नमक, बेकिंग पावडर और अजवायन डालकर मिक्स कर लें। अब गरम पानी से कड़ा गूंथ लें। और थोड़ी देर कपड़े से ढंककर रख दें। अब मैदे की मोटी लोई बनाकर थाली या बड़े पटिए पर पतली बेल लें। चाकू या सांचे की सहायता से मनचाहे आकार में शकरपारे काट लें और कपड़े पर फैला दें।
थोड़ी देर बाद तेल गरम करके उसमें गुलाबी कुरकुरे होने तक तल लें। पेपर पर डालकर अतिरिक्त तेल अलग कर दें। ठंडे होने के बाद टेस्टी नमकपारे को डिब्बे में भर कर रख दें और घर आए मेहमानों को खिलाएं।
5. मठरी
सामग्री : मैदा 250 ग्राम, 10 ग्राम कलौंजी, 5 ग्राम कालीमिर्च, नमक स्वादानुसार, तलने व मोयन के लिए देसी घी।
विधि : सबसे मैदा व नमक को मिलाकर छान लें। उसमें दो बड़े चम्मच घी का मोयन देकर दरदरी पिसी काली मिर्च, कलौंजी मिलाकर कड़ा आटा गूंथ लें। फिर थोड़ी देर गीले कपड़े से ढंककर रखें।
अब मैदे की छोटी-छोटी पूरियां बनाएं और उन्हें तिकोनी मोड़ दें। ऊपर 1-1 काली मिर्च लगाएं। सभी मठरियां तैयार होने के बाद गरम घी में धीमी आंच पर सुनहरी होने तक तल लें। ठंडी होने पर एयर टाइट डिब्बे में भरकर रखें। ये मठरी 10-15 दिनों तक खराब नहीं होती है।
