- एक लीटर गाय के दूध को उबालकर ठंडा होने दें।
- रूम टेम्परेचर पर इसमें एक चम्मच दही मिला दें।
- रातभर के लिए ढंककर रखा रहने दें।
- सुबह दही पर जमी मलाई की परत उतारकर अलग रख लें। मलाई फ्रिज में रखें।
- सात दिन तक दही की मलाई इकट्ठा करें।
- फ्रिज से निकालकर रखें, रूम टेम्परेचर पर आने का इंतजार करें।
- मथानी से 10-15 मिनट तक बिलोएं।
- बिलोने के दौरान दो कटोरी पानी मिलाएं।
- जब झाग निकलने लगे तब इसे किसी बारीक छन्नी से छान लें।
- छन्नी में शेष रहे मक्खन को 4- 5 पानी से धो लें।
- अब स्टेनलेस स्टील के भारी पेंदे वाले बर्तन में मक्खन रखें और मंद आंच पर चढ़ा दें। मक्खन पिघलेगा और सफेद झाग के रूप में नजर आने लगेगा।
- अब इसे लगातार चलाएं, झाग पतला होने लगेगा और हल्के पी ले रंग का घी पेंदे में नजर आने लगेगा। सुनहरा होने तक आंच पर रखें।
- ठंडा होने पर पारदर्शी घी को फिल्टर से छानकर इस्तेमाल के लिए बरनी में रखें।
- कमरे के तापमान पर इसे तीन महीने तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
