विधि : आलू को काटकर नमक लगाकर आधे घंटे तक रख दें। अब आलू को धोकर पौंछ लें और तेल गरम करके आलुओं को सुनहरा होने तक तल लें। अब एक कटोरी में सारे मसाले डालकर मिश्रण को गाढ़ा घोल लें।
एक दूसरे मर्तबान में तेल गरम करके तेजपत्ता डालकर प्याज-टमाटर को तल लें। साथ ही इलायची दाने और दालचीनी भी डाल दें। लौंग डालकर पाँच-सात मिनट तक चलाएँ और मटन डाल दें। अब पानी डालकर अच्छा पका लें। मटन पकने के बाद तले आलुओं को डाल दें। एक-दो उबाल लेकर गैस बंद कर दें। तैयार मटन-आलू की सब्जी को गरमा-गरम रोटी के साथ सर्व करें।
