खांडवी

- धर्मिष्ठा पटेल

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सामग्री :
एक कटौरी बारीक चने का आटा, दो कटोरी छाछ, स्वादानुसार नमक, अदरक, मिर्ची, चुटकीभर हल्दी, अजवायन, बघार हेतु तेल, राई, तिल, हरीमिर्च व हींग।

छाछ में चने का आटा मिलाएँ। फिर उसमें अदरक, मिर्च, नमक, हल्दी तथा अजवायन डालकर मिला लें। फिर एक पतीले में यह मिश्रण डालकर ढक्कन लगाकर पतीला कुकर में रख दें।

विधि :
छाछ में चने का आटा मिलाएँ। फिर उसमें अदरक, मिर्च, नमक, हल्दी तथा अजवायन डालकर मिला लें। फिर एक पतीले में यह मिश्रण डालकर ढक्कन लगाकर पतीला कुकर में रख दें।

पाँच-छः सीटी तक पकने दें। कुकर ठंडा होने पर खोलें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर थाली पर तेल लगाकर मिश्रण की पतली परत फैलाएँ। फिर उसे छुरी से काटकर धीरे-धीरे रोल बनाएँ।

इन रोल्स को एक थाली में रखकर बघार की हुई सामग्री (राई, तिल, हरी मिर्च व हींग) तथा खोपरा व धनिया पावडर बुरक दें।

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