खट्टी-मीठी खांडवी
सामग्री : एक कटौरी बारीक चने का आटा, दो कटोरी छाछ, स्वादानुसार नमक, अदरक, मिर्ची, चुटकीभर हल्दी, अजवायन, बघार हेतु तेल, राई, तिल, हरीमिर्च व हींग।
विधि : छाछ में चने का आटा मिलाएं। फिर उसमें अदरक, मिर्च, नमक, हल्दी तथा अजवायन डालकर मिला लें। फिर एक पतीले में यह मिश्रण डालकर ढक्कन लगाकर पतीला कुकर में रख दें।
पांच-छः सीटी तक पकने दें। कुकर ठंडा होने पर खोलें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं। फिर थाली पर तेल लगाकर मिश्रण की पतली परत फैलाएं। फिर उसे छुरी से काटकर धीरे-धीरे रोल बनाएं। इन रोल्स को एक थाली में रखकर बघार की हुई सामग्री (राई, तिल, हरी मिर्च व हींग) तथा खोपरा व धनिया पावडर बुरक दें।
सामग्री : बेसन 150 ग्राम, मैदा 150 ग्राम, कसूरी मैथी 1 बड़ा चम्मच, अजवाइन 1 छोटा चम्मच, मीठा सोडा 1/4 चम्मच, हरी मिर्च 4, अदरक 1 छोटी गांठ, नमक स्वादानुसार, जीरावन 1 चम्मच, तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल।
विधि : अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बना लें। बेसन और मैदे में आधा-आधा चम्मच सोडा, कसूरी मैथी, नमक, अजवाइन और 1 बड़ा चम्मच तेल का मोयन (मुठिया वाला) डालकर पूड़ी जैसा अलग-अलग गूंथ लें। दोनों आटे में से छोटी-छोटी 2 लोई लें।
मैदे की लोई पर बेसन की लोई रखें और दोनों को एकसाथ पूड़ी जैसा बेलकर रोल करें। 1-1 इंच के टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को हाथ से दबाकर चपटा करें। अब इन्हें गरम तेल तेल में धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। बटर पेपर पर निकालकर जीरावन बुरकें और मेहमानों को सर्व करें।
चटपटे आलूबड़े
सामग्री : 800 ग्राम आलू, 1 इंच अदरक, 1 छोटा चम्मच राई, 2 छोटा चम्मच चने की दा़ल, 1 छोटा चम्मच उड़द की दाल, 2 छोटा चम्मच नमक, 10-12 हरी मिर्च, 5 प्याज, 250 ग्राम बेसन, 125 ग्राम चावल, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1/4 छोटी चम्मच सोडा, घी तलने के लिए।
विधि : कड़ाही में घी गर्म कर राई, चने और उड़द की दाल, बारीक कटा प्याज डाल दें। अच्छी तरह भुन जाने पर हरी मिर्च व अदरक का पेस्ट डाल दें। आलू उबालकर मसल लें और उसमें हल्दी और स्वादानुसार नमक मिला लें।
इस मिश्रण को 10 मिनट तक हल्की आंच पर भूनें। नीचे उतारकर मध्यम आकार के गोले बना लें। अब बेसन में नमक, सोडा और पहले से भिगाए गए चावल को बारीक पीस लें और बेसन में डालकर घोल लें। आलू के गोलों को बेसन में लपेटकर गर्म घी में हल्का सुनहरा होने तक तलें।
रवा ढोकला
सामग्री : 2 कटोरी रवा, चुटकी भर सोड़ा, 1 चम्मच अदरक-लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट, 2 चम्मच नींबू का रस, 3 चम्मच तेल (गर्म किया हुआ), नमक स्वादानुसार, 1 चम्मच इनो, ¼ चम्मच राई, कढ़ी, हरा धनिया।
विधि : रवा में चुटकी भर सोडा डालकर 1/2 घंटा के लिए पानी में भिगो दें, अब पेस्ट डालें। नमक, नींबू का रस, गरम तेल 3 चम्मच डालकर खूब फेटें। इनो डालें और ग्रीस प्लास्टिक डिश में डालकर ढंककर 5 मिनट माइक्रो करें।
छौंक के लिए 1 चम्मच तेल में राई, कढ़ी पत्ता डालकर 2 मिनट माइक्रो करें। छौंक को ढोकले में डालें। हरे धनिया पत्ती से सजाकर पेश करें।
