* करवा चौथ पर बनाएं ये खास पकवान, पढ़ें 15 व्यंजन विधियां...
कार्तिक कृष्ण पक्ष की चतुर्थी को अपने सुहाग की लंबी उम्र और परिवार की मंगल-कामना के लिए किया जाने वाला महिलाओं का विशेष व्रत 'करवा चौथ' धर्म एवं संस्कृति का उत्सव है जिसमें सौभाग्यवती महिलाएं सुबह स्नानादि के बाद संकल्प के साथ व्रत रखती हैं। सभी महिलाएं बहुत धूमधाम से इस पर्व को मनाती हैं। इतना ही नहीं, दिनभर भूखी-प्यासी रहकर अपने पति को तिलक कर प्रणाम करके भोजन कराती हैं तत्पश्चात तब वे स्वयं भोजन करती हैं। तो करवा चौथ के इस पावन त्योहार पर आप अपनी थाली में इन हेल्दी व्यंजनों को शामिल कीजिए। आपके लिए प्रस्तुत हैं करवा चौथ पर बनाए जाने वाले 15 विशेष व्यंजनों की विधियां...
करवा चौथ विशेष व्यंजन
1. केसरी जाफरानी खीर
सामग्री : 1 कप भीगे हुए बासमती चावल, 3 कप दूध, एक चम्मच इलायची पावडर, 5 चम्मच कंडेंस्ड मिल्क अथवा 7 चम्मच शक्कर, केसर (जाफरानी) के कुछ रेशे, 2 चम्मच घी, 10-15 किशमिश, चांदी का वर्क, 1-1 चम्मच बादाम व काजू।
विधि : पहले चावल को धोकर 3 कप पानी में 2 घंटे भिगोकर रखें। इसमें दूध, इलायची, कंडेंस्ड मिल्क, शक्कर मिलाकर माइक्रोवेव प्रूफ डिश में पकाएं। इसे माइक्रोवेव मोड पर (850 डब्ल्यू) 10 मिनट रखें।
एक दूसरे ओवन प्रूफ बाउल में 1 मिनट घी गर्म करें। फिर ड्रायफ्रूट्स डालकर 2 मिनट माइक्रो करें। इसमें से आधे ड्रायफ्रूट्स गार्निशिंग के लिए अलग रख लें। इसमें खीर का मिश्रण डालकर 10 मिनट पकाएं (ध्यान रहे कि सारा काम माइक्रो मोड पर ही हो)। फिर डिश बाहर निकालकर ठंडा करें। यदि खीर गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा दूध गर्म करके डाल सकते हैं। तैयार केसरिया जाफरानी खीर को ड्रायफ्रूट्स और चांदी के वर्क से गार्निश करके पेश करें।
विशेष : स्वाद बढ़ाने के लिए हम मिल्क पावडर और कस्टर्ड पावडर (दूध में घोलकर) भी मिला सकते हैं।
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2. राजशाही चटपटा मलाई-मखाना-मटर पनीर
सामग्री : 250 ग्राम मटर के दाने, 300 ग्राम पनीर, डेढ़ कटोरी मखाने, 1/2 कटोरी मलाई, टमाटर प्यूरी 1/2 प्याला, 2 प्याज (बड़े), 1/4 बड़ा चम्मच मैदा, 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन व हरी मिर्च पिसी, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी, डेढ़ छोटा चम्मच पिसा धनिया, एक छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च, ढाई बड़े चम्मच तेल।
विधि : सबसे पहले मटर को भाप में पका लें। अब तेल गर्म करके मखाने तल लें। ठंडे होने पर आधे तले मखानों को पीस लें। टमाटर प्यूरी में नमक व मसाले मिलाकर रखें। प्याज को छोटा व चौकोर काट लें। पनीर के टुकड़े भी काट लें। तेल गरम करके प्याज डालकर नरम करें। अदरक मिश्रण व मैदा डालकर भूनें। अब मलाई डालकर कस कर रगड़ें। जब मलाई घी छोड़ दें तो पिसे मखाने डालकर भूनें।
सौंधी महक उठने लगे तो टमाटर प्यूरी डालकर अच्छी तरह भूनें। अब एक कटोरी पानी डालकर उबाल आने दें। पनीर के टुकड़े डालें व एक-दो उबाल देकर बाकी तले मखानों से सजाकर परोसें।
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3. कुरकुरी नमकीन कचोरी
सामग्री : 1 कटोरी मैदा, 1 कटोरी गेहूं का आटा, 2 चम्मच मोयन का तेल, नमक, अजवाइन।
भरावन सामग्री : 1 कटोरी बेसन, नमक, लाल मिर्च, जीरा, सौंफ, तिल्ली, धनिया, गरम मसाला, मोयन का तेल।
विधि : सर्वप्रथम आटे में सब सामग्री मिलाकर पूड़ी जैसा आटा गूंथ कर थोड़ी देर के लिए रख दें। अब बेसन में सारे मसाले और इतना मोयन डालें कि उसकी गोली बन जाए, उसे अच्छीतरह मिक्स करके छोटी-छोटी गोलियां बना लें।
अब आटे की लोई बनाकर पूरी बेलें, फिर उसमें बेसन की गोली रखकर हाथ से गोल-गोल दबाते हुए कचोरी बना लें। एक कड़ाही में तेल गरम करके धीमी आंच पर कचोरी कुरकुरी होने तक तल लें। गरमा-गरम कचोरी को चटनी के साथ पेश करें।
इस कचोरी की खास बात यह है कि इन्हें आप सात-आठ दिनों तक आसानी से उपयोग में ला सकते हैं। आप चाहे तो इसमें चाट की सामग्री डलकर भी खा सकते हैं।
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4. चटपटा मैथी मुठिया
सामग्री : 250 ग्राम बारीक कटी हुई मैथी, 200 ग्राम गेहूं का मोटा आटा, 100 ग्राम मक्का आटा, 100 ग्राम बेसन, 2-3 हरी मिर्च, एक अदरक का टुकड़ा,1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर, हींग चुटकी भर, आधा चम्मच राई-जीरा, तेल, नमक स्वादानुसार।
विधि : सबसे पहले गेहूं और मक्का के आटे को मिलाकर नमक, हींग व मोयन डालकर हाथों से अच्छीतरह मिला कर एकसार कर लें। अब मैथी को धो लें। मैथी और लाल मिर्च आटे में मिला दें। अदरक-हरी मिर्च को दरदरा पीस कर आटे में मिला दें। अब आटे को गूंथकर छोटे-छोटे मुठिए बना लें।
तत्पश्चात एक तपेले को आधा पानी से भरकर उबालने रख दें, उबलने लगने पर ऊपर से छलनी रखें और मुठिए जमा कर ढंक दें। मुठिए भाप में पक (बफ) जाने के बाद उसे दो टुकड़ों में काटें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करके राई-जीरा डालें और 1 कटी हरी मिर्च कड़कड़ा कर मुठियों पर डालें। खाने में पौष्टिक और कम फैट वाले मुठिए हरी चटनी या कढ़ी के साथ परोसें।
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5. मीठे गुलगुले पुए
सामग्री : 250 ग्राग गेहूं का आटा, 100 ग्राम शक्कर, एक चम्मच इलायची पावडर, एक छोटी चम्मच खसखस, तलने के लिए तेल।
विधि : सबसे पहले आटे शक्कर डालकर उसका गाढ़ा घोल करके आधे घंटे के लिए रख दें। तत्पश्चात उसमें इलायची पावडर, खसखस के दाने डालकर मिश्रण को एकसार कर लें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करके तैयार मिश्रण के गोल-गोल कुरकुरे गुलगुले पकौड़े तल लें। लीजिए तैयार है क्रिस्पी मीठे गुलगुले पुए घर आए मेहमानों के लिए।
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6. मीठी रोटी/ कूपड़
सामग्री : 4 छोटी कटोरी गेहूं का आटा, पाव भर शक्कर, 2 पिसी इलायची, मोयन और तलने के लिए तेल।
विधि : गेहूं के आटे को छानकर उसमें दो बड़े चम्मच तेल का मोयन और पिसी इलायची डाल दें। शक्कर में घुलने इतना पानी डालकर गरम कर लें। अब शक्कर के पानी से कड़ा आटा गूँध लें। पूरी के आकार में बेल लें। गरम तवे पर धीमी आंच में दोनों तरफ से पूरी के किनारों पर तेल छोड़ने हुए सेंक लें। ऊपर से पिसी शक्कर और पिस्ता कतरन से सजाकर सर्व करें।
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7. गुड़ के गुलगुले
सामग्री : 250 ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम गुड़, चुटकी भर सोडा, एक चम्मच सौंफ, तलने के लिए तेल अथवा घी।
विधि : सर्वप्रथम गुड़ को पानी में गला लें। तत्पश्चात इस पानी में गेहूं का आटा और सौंफ मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें। इस घोल में चुटकी भर सोडा डाल दें।
अब थोड़ी देर के लिए तैयार घोल को गलने दें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करके गोल-गोल पुए बनाएं और धीमी आंच पर इन गुलगुले पुए को तलें। करवा चौथ के इस परंपरागत व्यंजन गुड़ के गुलगुले से त्योहार का आनंद लें।
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8. शाही फ्रूट्स कस्टर्ड
सामग्री : 500 ग्राम दूध, दो चम्मच कस्टर्ड पावडर, 100 ग्राम शक्कर, 5-6 केसर के लच्छे, 1 चम्मच इलायची पावडर, 1 कटोरी मिक्स फलों के टुकड़े (अनार, केला, पपीता, चीकू, सेवफल आदि),
विधि : सबसे पहले दूध को उबाल लीजिए। दूध उबलने पर 10-15 मिनट धीमी आंच पर रहने दें। अब कस्टर्ड पावडर को एक कटोरी में ठंडे दूध में घोलकर उबलते दूध में डालें। थोड़ी देर एक जैसा हिलाते रहें। दूध थोड़ा गाढ़ा होने पर शक्कर डालकर कुछ देर तक कम आंच पर उबालें। अब इलायची और केसर घोंटकर डाल दें।
ठंडा होने पर फ्रिज में रखें। अब कटे हुए फल मिला लें। लीजिए त्योहार के लिए आपका शाही रंगबिरंगा कस्टर्ड तैयार है।
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9. फैट फ्री रसमलाई
सामग्री : 200 ग्राम ताजा पनीर या दो लीटर दूध, पौना लीटर दूध, दो चम्मच बिना मलाई वाला मिल्क पावडर, एक चम्मच नींबू रस, एक चम्मच फैट फ्री दही, बारीक कटे बादाम व पिस्ते, दो कप शक्कर, पांच कप पानी, 4-5 केसर के रेशे।
विधि : दो लीटर दूध उबाल लें और इसमें दही व नींबू रस मिला लें। पांच-दस मिनट उबालें। फिर तैयार पनीर को पानी से निथार लें और साफ कपड़े में बांधकर रात भर रख दें। इस पनीर के एक से डेढ इंच मोटे गोले बना लें। एक पैन में पांच कप पानी और एक कप चीनी डालकर उबालें। उबलने के बाद इसमें पनीर के गोले डालकर करीब 15 मिनट तक उबालें।
दूसरे पैन में दूध में एक कप शक्कर डाल लें। मिल्क पावडर मिलाएं और आधा होने तक उबाल लें। ध्यान रहे कि दूध पैन के तल में न चिपके। इलायची पावडर, बादाम-पिस्ता व केसर मिला लें और ठंडी करके सर्व करें।
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10. मैदा पपड़ी
सामग्री : मैदा 250 ग्राम, 10 ग्राम कलौंजी, 5 ग्राम कालीमिर्च, नमक स्वादानुसार, तलने व मोयन के लिए देसी घी।
विधि : सबसे मैदा व नमक को मिलाकर छान लें। उसमें दो बड़े चम्मच घी का मोयन देकर दरदरी पिसी कालीमिर्च, कलौंजी मिलाकर कड़ा आटा गूंथ लें। फिर थोड़ी देर गीले कपड़े से ढंककर रखें।
अब मैदे की छोटी-छोटी पूरियां बनाएं और उन्हें तिकोनी मोड़ दें। ऊपर 1-1 कालीमिर्च लगाएं। सभी मठरियां तैयार होने के बाद गरम घी में धीमी आंच पर सुनहरी होने तक तल लें। ठंडी होने पर एयर टाइट डिब्बे में भरकर रखें। ये पपड़ी 10-15 दिनों तक खराब नहीं होती है।
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11. मोहन भोग
सामग्री : 1 कटोरी मोटा बेसन, आधा कटोरी घी, 4 बड़े चम्मच दूध, पिसी इलायची, सजाने के लिए कसा हुआ नारियल, शक्कर आवश्यकतानुसार, कतरी पिस्ता व बादाम एवं चांदी का वर्क।
विधि : बेसन में पिघला गर्म घी मिलाकर, दूध से बेसन मसलें। भुरभुरा-सा हो जाएगा। इस बेसन को मोटी छलनी से छान लें। कड़ाही में घी डालकर बादामी होने तक सेंकें। जब सौंधी-सौंधी खुशबू आने लगे तब आंच पर से उतार लें। शक्कर डूब जाए इतना पानी डालकर चाशनी तैयार करें। 2 तार की चाशनी बन जाने पर इसमें सिका हुआ मिश्रण मिलाकर अच्छी तरह घोटें।
चिकनाई लगी किनारेदार थाली में जमने के लिए डाल दें। ऊपर से पिसी इलायची, कटे हुए मेवे, नारियल, बुरक दें। बिलकुल ठंडी होने पर तेज चाकू से मनचाहे आकार में बर्फी काट लें। इस स्वादिष्ट मोहन भोग से पर्व का आनंद उठाएं।
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12. मिक्स दाल का हलवा
सामग्री : 100 ग्राम मूंग दाल, 100 ग्राम चना दाल, 50 ग्राम उड़द दाल, 50 ग्राम सोयाबीन, 150 ग्राम घी, 250 ग्राम शक्कर, 1/2 टी स्पून पिसी इलायची।
विधि : सभी दालों को बीन कर साफ करें, फिर इन्हें धोकर 2-3 घंटे भिगोएं। भीगी दालों का पानी निथारें एवं मिक्सी में पीस लें। शक्कर में 1 कप पानी डालकर 1 तार की चाशनी बनने तक पका लें। तैयार चाशनी अलग रखें।
एक कडा़ही में घी गर्म करके पिसी दाल डालें एवं धीमी आंच पर हिलाते हुए भूनें। दाल अच्छी भून जाने एवं खुशबू आने पर इसमें चाशनी मिलाकर पकाएं। हलवे की तरह गाढ़ा होने पर पिसी इलायची डालें। तैयार हलवा खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है। अब गर्मागर्म हलवा सर्व करें।
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13. कुरकुरी लाजवाब पूरी
सामग्री : दो कटोरी गेहूं का आटा, पाव कटोरी भुना रवा, पाव कटोरी बेसन, आधी कटोरी गरम तेल, एक कटोरी कटी बारीक मैथी, 2 चम्मच सिके हुए तिल, एक चम्मच सौंफ, 2 हरी मिर्च, आधा चम्मच हल्दी, एक चम्मच अजवाइन, नमक, लाल मिर्च स्वादानुसार।
विधि : सबसे पहले आटा, बेसन और रवा मिलाएं। उसमें सभी मसाले मिलाएं। तेल मिलाकर हाथ से मसल लें। अंत में मैथी मिलाएं व गुनगुने पानी से कड़ा गूंथें। अब छोटी-छोटी लोई बनाते जाएं व धीमी आंच पर तलें। तैयार हैं कुरकुरी लाजवाब पूरियां। अब इन्हें सर्व करें।
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14. चटपटा आलू-मटर-पनीर
सामग्री : 500 ग्राम आलू (मीडियम साइज के), 250 ग्राम पालक, 250 ग्राम मटर के दाने, 250 ग्राम पनीर (छोटे टुकड़ों में कटा एवं तला हुआ), 2 टमाटर, एक टुकड़ा अदरक, 2 हरी मिर्च (बारीक कटी), 2 बड़ी इलायची, 3-4 तेजपत्ता, 1/2 पिसा कच्चा नारियल, एक छोटा चम्मच जीरा, लाल मिर्च स्वादानुसार, आधा चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच गर्म मसाला, 2 बड़े चम्मच धनिया पावडर, नमक, 250 ग्राम घी तलने के लिए।
विधि : पालक साफ करके उबाल कर पीस लें। मटर के दाने को हलके से उबाल लें। अब आलू को उबालें और घी में सुनहरे तल लें। अब टमाटर, हरी मिर्च, अदरक व सारे मसाले पीसकर घी में सुनहरा भून लें, इसी में पालक भी डालकर भून लें।
अब तले आलू, मटर, पनीर मिलाकर नमक व इतना पानी डालें कि गाढ़ा रस तैयार हो जाए। बाद में आंच से उतार कर बारीक कटा हरा धनिया डालकर पूरी के साथ परोसें।
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15. मैथी थेपला
सामग्री : एक कप बारीक कटी व धुली हुई मेथी, डेढ़ कप गेहूं का आटा, आधा कप बेसन, एक चौथाई कप चावल का आटा, एक बड़ा चम्मच अदरक-हरी मिर्च-लहसुन पेस्ट, हल्दी, एक छोटा चम्मच अजवायन, मोयन और सेंकने के लिए तेल, स्वादानुसार नमक।
विधि : सर्वप्रथम तीनों प्रकार के आटे, पेस्ट व मेथी को आपस में मिला लें। अब मोयन डालकर गुनगुने पानी से थोड़ा कड़ा आटा गूंथकर दस मिनट के लिए ढंक कर रख दें।
अब आटे को चिकनाई लगाकर एकसार करें और उसकी छोटी-छोटी लोई बनाकर बेल लें व नॉनस्टिक तवे पर चिकनाई लगाकर दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें। तैयार गरमा-गरम मेथी का थेपला टमाटर या अमरूद की चटनी के साथ पेश करें।
