विधि : तेल गरम करें और उसमें प्याज को स्लाइस में काटकर हल्का गुलाबी होने तक फ्राय करें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएँ और हिलाते रहें। ऊपर से हल्दी पावडर, नमक, दूध, हरी मिर्च और लाल मिर्च पावडर डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ।
अंडों को फोड़कर उन्हें भी मिश्रण में डालकर पका लें। बाद में हरे प्याज को काटकर इसमें डालें और हिलाएँ लेकिन ध्यान रहे प्याज पेन में चिपके नहीं। जब अंडा पकने लगे तो उसे लकड़ी के हत्थे से तोड़ें। बहुत छोटे टुकड़े ना करें। हरा धनिया से सजाकर गरम परोसें।
