विधि : मोरधन को एक घंटे के लिए भिगो दें, फिर मोरधन में आलू, हरी मिर्च, अदरक डालकर मिक्सर में पीस लें, नमक, दही डालकर रातभर के लिए रखें, घोल में सोडा डालकर मिलाएँ, इडली के साँचे में इडली बनाएँ।
सांभर के लिए : मूँगफली पावडर 2 चम्मच, 1 उबला आलू, आधा कप दही, नमक, हरी मिर्च, अदरक पिसा हुआ, घी, जीरा, कोथमीर, करी पत्ता 8-10। सांभर विधि : कड़ाही में एक चम्मच घी डालकर गरम करें। जीरा, अदरक, मिर्च डालें, दही में आलू, मूँगफली, पावडर, नमक मिलाएँ और कड़ाही में डालें। जरूरत इतना पानी डालें और उबालें। अच्छा उबलने पर नीचे उतारें, कोथमीर डालें, गरमागरम इडली सांभर पर डालकर सर्व करें।
चटनी : गीला नारियल, सिकी मूँगफली, हरा धनिया, अदरक, मिर्च, नमक, जीरा, दही सबको थोड़ा-थोड़ा मिक्सर में पीस लें। इडली के ऊपर डालें, चटनी तैयार है।
