अंडा करी

- माधुरी टोपीवाला

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सामग्री :
2 अंडे उबालकर छिले हुए, दो उबले आलू।

बघार की सामग्री :
1/2 चम्मच जीरा, 2 तेज पत्ते, 2 खड़ी लाल मिर्च, 4 लौंग, 1 बड़ी इलायची, दालचीनी, 2 प्याज बारीक कटा, 2 टमाटर किसा हुआ, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट।

पिसा मसाला :
1/2 चम्मच हल्दी पावडर, 1 चम्मच जीरा पावडर, 1 चम्मच धनिया पावडर, 1 चम्मच पिसी लाल मिर्च, 1 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच तंदूरी मसाला, नमक स्वादानुसार, 1 चम्मच देशी घी, पानी, हरा धनिया बारीक कटा, 5 काजू, 1 चम्मच खसखस, 1 चम्मच तिल मिलाकर पीस लें व 5 चम्मच तेल।

अंडों के ऊपर के भाग में चाकू से क्रॉस करें। आलू को दो भाग में काट लें। कड़ाही में तेल गरम करके आलू को हल्के लाल रंग के तल कर निकाल लें। अब बघार के लिए अलग से तेल गरम कर प्याज डालें और सुनहरे होने तक तलें।

विधि :
अंडों के ऊपर के भाग में चाकू से क्रॉस करें। आलू को दो भाग में काट लें।

कड़ाही में तेल गरम करके आलू को हल्के लाल रंग के तल कर निकाल लें। अब बघार के लिए अलग से तेल गरम कर प्याज डालें और सुनहरे होने तक तलें। फिर टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला डालें और मसाला तेल छोड़ दे तब तक सेंके। साथ ही काजू का पेस्ट डालकर हिलाएँ और एक कप पानी डालें।

अब आलू और अंडे डालकर पाँच मिनट ढँक दें फिर उतार लें। धनिया डालकर सजाएँ और गरमा-गरम रोटी या चावल के साथ परोसें।

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