आलू-सिंघाड़े की सेंव
निधि बंसल
सामग्री : सिंघाड़े का आटा 300 ग्राम, राजगिरे का आटा 200, आलू 250 ग्राम, जीरा दो चम्मच, कालीमिर्च दो चम्मच, सेंधा नमक स्वादानुसार तेल तलने के लिए। विधि : आलू उबालकर महीन मसल लें। दोनों आटे को मिलाकर छान लें। करीब 100 ग्राम तेल आटे में डालकर मसल लें। कालीमिर्च तथा जीरा बारीक पीसकर छानें और आटे में मिलाएँ। नमक तथा मसले आलू मिलाते हुए गूँथकर रख दें। बीस मिनट बाद पुनः मसलते हुए सेंव के साँचे या झारे पर घिसते हुए गर्म तेल में कुरकुरे होने तक सेंव तल लें। लीजिए तैयार हैं स्वादिष्ट फरियाली सेंव।
