दीपावली पर धन की देवी महालक्ष्मी के पूजन का विशेष महत्व है। इस दिन हम लक्ष्मी जी को प्रसन्न करने के लिए उन्हें कई तरह के नैवेद्य, फल, भोग अथवा प्रसाद अर्पित करते हैं। इस दिवाली आप घर पर ही बनाइए ये खास मिठाइयां (Traditional Indian Recipe For Laxmi Pooja) और पाएं मां का शुभाशीष-
पेठे के लड्डू
सामग्री : 500 ग्राम सफेद कद्दू तैयार का पेठा, 100 ग्राम फ्रेश सूखे खोपरे का बूरा, 5-6 केसर की लच्छे, थोड़ा-सा दूध।
विधि : सबसे पहले केसर को हल्के गरम दूध में कुछ देर गला दें। अब कद्दू के पेठे को किसनी की सहायता से कद्दूकस कर लें। तत्पश्चात उसके मनपसंद साइज के लड्डू अथवा गुपचुप की साइज में गोले बना लें।
अब केसर को दूध में मसल कर महीन करके रख लें। एक प्लेट में खोपरे का बूरा फैलाएं। उसके ऊपर तैयार लड्डू को गोल-गोल घुमाइए, ताकि लड्डू के चारों तरफ बूरा अच्छी तरह चिपक जाएं। अब हर लड्डू पर केसर की बिंदी लगा दें। आपके लिए तैयार है इंस्टेंट कद्दू पेठा के लड्डू। दीपावली के पावन पर्व पर घर आए मेहमानों को खिलाएं और त्योहार का आनंद लें।
ड्रायफ्रूट्सभरी शाही करंजी
सामग्री : 100 ग्राम मावा (खोया), 1 कटोरी मैदा, पाव कटोरी घी (मोयन के लिए), 100 ग्राम बादाम की गिरी, 10 ग्राम शक्कर का बूरा, आधा कटोरी मिलेजुले कटे ड्रायफ्रूट्स, आधा छोटा चम्मच इलायची पावडर, तलने के लिए घी, थोड़ा-सा दूध।
विधि : सबसे पहले बादाम की गिरी को रातभर पानी में भिगोकर रख दें। सुबह भिगी बादाम के छिलके हटा लें और मिक्सी में पेस्ट बना लें। अब एक कड़ाही में थोड़ा-सा घी गरम करके पिसी बादाम को गुलाबी होने तक भून लें। थोड़ा ठंडा होने पर उसमें मावा, शक्कर का बूरा, कटे ड्रायफ्रूट्स, इलायची अच्छी तरह मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें। अब मैदा में मोयन डालकर कड़ा गूंध लें। आधे घंटे एक कपड़े से ढंककर रख दें।
तत्पश्चात मैदे को एकसार करके उसकी छोटी-छोटी लोई बना कर पूरी बेल लें। अब एक छोटा चम्मच करंजी का मिश्रण पूरी के बीच में रखें और उसके दूसरे भाग को पलट कर मिश्रण को ढंक दें। अब दूध की सहायता से उसकी किनारे पैक करके उन्हें अच्छी तहर गूंथ लें। इस प्रकार सभी करंजी तैयार कर लें। अब कड़ाही में घी गरम करके धीमी आंच पर करंजी तल लें। ठंडी होने पर एयर टाइट डिब्बे भर दें। दीपावली पर्व पर ड्रायफ्रूट्स करंजी का लुत्फ उठाएं।
पनीर कतली
सामग्री : 400 ग्राम मुलायम पनीर, 2 कप मिल्क पावडर, डेढ़ कप चीनी, 100 ग्राम मक्खन, 1 छोटा चम्मच पिसी इलायची, थोड़ा-सा केसर, 2 छोटे चम्मच घी व सजाने के लिए पिस्ता।
विधि : पनीर, चीनी और मिल्क पावडर को मिलाकर एक कड़ाही में पकाएं। जब चीनी पिघल जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तब उसमें मक्खन डालकर कुछ देर और पकाएं। आंच से हटाकर उसमें इलायची पावडर मिला दें और एक घी लगी ट्रे में जमा दें। मनपसंद आकार में काटकर पिस्ते और केसर से सजा कर मुलायम पनीर कतली रखें।
मैसूर पाक
सामग्री : बेसन 1 कटोरी, शक्कर 2 कटोरी, शुद्ध घी 3 कटोरी, खरबूजे के बीज 1 बड़ा चम्मच, कटे पिस्ते 1 चम्मच।
विधि : घी को गुनगुना गरम करें। इसमें बेसन डालकर मिलाएं। शक्कर में 1/2 कप पानी डालकर शक्कर के घुलने तक गरम करें। अब एक हाथ से चाशनी को चलाते जाएं और दूसरे हाथ से घी में मिले बेसन को डालते जाएं।
इसे तब तक लगातार चलाना है जब तक यह मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही न छोड़ने लगे। जब यह कड़ाही छोड़ने लगे तो फुर्ती से चिकनाई लगी प्लेट में पलट दें। ऊपर से कटे पिस्ता और खरबूजे के बीज लगाएं और मनचाहे आकार में काट कर लाजवाब मैसूर पाक पेश करें।
शाही लवंग लता
सामग्री : 50 ग्राम मैदा, 25 ग्राम मावा, आधा चम्मच खोपरा बूरा, आधा चम्मच भूनी खसखस, 5 लौंग, पाव चम्मच इलायची पावडर, 4 से 5 बूंद गुलाब एसेंस, पाव कटोरी कटा मेवा, 200 ग्राम शुद्ध घी।
विधि : सबसे पहले 50 ग्राम मैदे में एक चम्मच घी का मोयन मिलाकर कम पानी की सहायता से मुलायम गूंथ लें। दूसरी तरफ एक पैन में मावे को हल्का सुनहरा होने तक भून लें। मावे में खोपरा बूरा, पीसी इलायची, भूनी खसखस और चाहे तो 10 से 15 टुकड़े कटा मेवा मिला लें। इसके बाद 50 ग्राम शक्कर में 25 एमएल पानी डालकर एक तार की चाशनी बना लें। इसमें 4 से 5 बूंद गुलाब एसेंस मिलाएं।
अब आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर इसे पतला बेल लें। इसमें मावे का तैयार मिश्रण भरें और चारों तरफ से पोटली के आकार में मोड़ कर ऊपर लौंग लगा दें। फिर गर्म घी में बादामी रंग होने तक डीप फ्रॉय करें। इस पोटली को तैयार की गई चाशनी में 15 मिनट तक मिलाएं और ठंडा होने के बाद चांदी का वर्क लगाकर सर्व करें।
लाजवाब केसर फिरनी
सामग्री : 500 ग्राम दूध, 50 ग्राम शक्कर, 75 ग्राम चावल का आटा, थोड़ी-सी केसर, 6-8 हरी इलायची पिसी हुई, 50 ग्राम बादाम एवं पिस्ता।
विधि : सबसे पहले दूध को उबाल कर इतना गाढ़ा करें कि मात्रा आधी रह जाए। फिर उसमें चावल का आटा अच्छी तरह मिलाएं (ध्यान रखें कि गांठ न बनने पाए) और अच्छी तरह पकने के बाद शक्कर मिलाकर पुन: कुछ देर तक पकाएं।
अब एक अलग कटोरी में थोड़ा गर्म दूध लेकर उसमें केसर घोलें और उसे उपरोक्त मिश्रण में मिलाएं। अब इसे बाउल में या मिट्टी के बर्तन में उंड़ेलकर बादाम-पिस्ता से सजाइए और ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दीजिए। त्योहार के मौके पर तैयार की गई लाजवाब केसर फिरनी को ठंडा-ठंडा परोसें।
