सॉफ्ट आटा गूंथने के 4 सही तरीके, रोटियां बनेंगी फूली हुई और मुलायम

Soft roti : आपने भी यह कहते कई घरों में सुना होगा कि आटा कितना भी अच्छा गूंथा हुआ हो, फिर भी उनकी रोटियां मुलायम नहीं बनती है। इससे परिवारजनों का रोटी खाने का मजा बिगड़ जाता है, भूख तो बहुत जोरों की लगी होती है पर रोटी सही न होने के कारण घर वालों का गुस्सा रोटी बनाने वाले पर फूट पड़ता है। यदि आप भी कुछ इस तरह की शिकायत से परेशान हैं तो यह जानकारी आपके लिए बहुपयोगी साबित होगी। आइए जानते हैं यहां सही आटा गूंथने या लगाने का सरल तरीका, जिससे आपको मुलायम रोटियां बनाने में होगी बेहद आसानी... 

कब गूंथना बंद करना है आटा : आपको यह जानना अतिआवश्‍यक है कि आटा कब गूंथना बंद करना है। तो आपको बता दें कि आटे लगाने के बाद हाथ से लगातार 10-12 मिनट तक गूंथना सामान्य मानक है। जिसका अर्थ यदि आप इस तरह आटे गूंथ रहे हैं, तो आपने अपना काम सही तरीके से पूरा कर लिया है।

HIGHLIGHTS

• आटा गूंथने का सही तरीका क्या है?
• आटा गूंथने के लिए क्या उपयोग करना चाहिए?
• आटा गूंथना कब बंद करना है?

पनीर : यदि आप घर पर पनीर बना‍ती हैं तो इसके इस निकले हुए पानी का बेहतर प्रयोग कर सकती हैं। मुलायम रोटी बनाने के लिए आप पनीर से निकले हुए पानी से आटा गूंथ सकती हैं। इसके लिए एक थाली में आटा लेकर, यदि आप आटा गूंथते समय नमक डालती हैं तो इसमें नमक मिलाकर फिर पनीर से निकाले हुए पानी से सॉफ्ट आटा गूंथ लें और थोड़ी देर रखने के बाद आटे से रोटियां बनाएं। आप देखेंगी कि आपकी रोटियां एकदम मुलायम-मुलायम बनी हैं। यह रोटियां परिवार वालों को भी बहुत पसंद आएंगी।

दूध : यदि आप भी नरम रोटियां बनाना चा‍हती हैं तो आप इसमें पानी के बजाए दूध का उपयोग कर सकती है। इसके लिए आप एक परात में आटा छान लें फिर इसमें हल्का-सा सॉल्ट डालें और थोड़ी-थोड़ी मात्रा में हल्के गुनगुने दूध को मिलाते हुए आटे को अच्छे से गूंथ लें। बहुत ज्यादा मात्रा में दूध का प्रयोग ना करें, वर्ना आटा गीला हो गया तो आपको रोटी बेलने में दिक्कत आ सकती है, अत: आटा गूंथने के कुछे देर बाद इस सॉफ्ट आटे की रोटियां बनाकर अच्छे से सेंक लें। यदि आप चाहे तो इसके पराठे भी बना सकती हैं, वह भी बहुत ही मुलायम ही बनेंगे। 

गर्म पानी : बता दें कि हल्के गर्म पानी से आटा गूंथने से वह अधिक नरम हो जाता है और इस आटे से बनी रोटियां भी मुलायम होती है। अत: आप भी यह प्रयोग कर सकते हैं। इसके लिए एक बर्तन में पानी लेकर गुनगुना हल्का गर्म करके फिर थाली या परांत में रखें आटे में हल्का-सा नमक डालकर थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पानी मिलाते हुए आटे को अच्छे से गूंथ लें। और थोड़ी देर ढंक कर रख दें। तत्पश्चात उपयोग में लाएं, आप देखेंगे कि आपकी रोटियां एकदम मुलायम और फूली-फूली बनेंगी।

तेल : आपको पता नहीं होगा शायद कि आप आटे में कुछेक बूंदे तेल की डालकर उसको गूंथें तो आपका आटा जहां अच्छे से गूंथा जाएगा, वहीं इस आटे से आपकी रोटियां बहुत अधिक नरम बनेंगी और यह रोटी अगले दिन तक भी नरम रहेगी। इसके लिए आप सबसे पहले सूखे आटे में 1/4 कटोरी तेल डालकर अच्छे से मिला लें। और फिर  थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर आटे को गूंथ लें, थोड़ी देर ढंककर रख दें और फिर इस आटे की रोटी बनाएं। यह खाने में जहां बहुत अधिक स्वादिष्ट लगेंगी, वहीं बहुत सॉफ्ट भी बनेंगी। 

- राजश्री कासलीवाल