सामग्री : 1/2 कटोरी बेसन, 250 ग्राम प्याज (बारीक कटे हुए), 1 चम्मच लाल मिर्च, थोड़ी-सी हल्दी, बैकिंग पाउडर 1 चुटकी, सौंफ 1 चम्मच, 1/2 चम्मच अजवाइन, हरा धनिया (बारीक कटा), हींग चुटकीभर, तेल, नमक स्वादानुसार।
विधि : एक बर्तन में बारीक कटे प्याज लें, उसमें उपरोक्तानुसार बेसन को छोड़कर सारी सामग्री मिलाकर मिक्स कर लें। अब उसमें जितना समा सकें उतना ही बेसन डालें और घोल तैयार कर लें। ध्यान रहे कि इस घोल में पानी नहीं डालना है। अगर बहुत ही आवश्यक हो तो एकदम कम मात्रा में पानी मिला सकते हैं।
अब मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और तेल गरम करके तैयार घोल के कुरकुरे पकौड़े बनाएं। लीजिए झमाझम मौसम में तैयार है टेस्टी प्याज पकौड़े।
2. मिक्स वेज पकौड़े
सामग्री : 1 कटोरी सूजी, 1/2 कटोरी बेसन, 2 बड़े चम्मच चावल का आटा, 1 बड़ा आलू, 1 बड़ा प्याज, 1/2 पत्ता गोभी प्याला (बारीक कटी हुई), 1/2 प्याला पिसी मटर, 1/2 प्याला फूलगोभी (बारीक कटी हुई), 1 छोटा चम्मच अजवाइन, 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच सौंफ, चुटकी भर हींग, 1 चम्मच लाल मिर्च, नमक स्वादानुसार, हरा धनिया और आवश्यक मात्रा में ऑइल।
विधि : आलू को उबाल कर मैश कर लें। एक दूसरे बर्तन में सूजी, बेसन तथा तेल छोड़कर अन्य सभी सामग्री मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लीजिए। अब उसमें मैश किए हुए आलू की मिलाएं, हरा धनिया डालें और मिश्रण को अच्छीतरह मिला लें।
अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और कुरकुरे पकौड़े तल लें। अब इन्हें हरी एवं मीठी चटनी अथवा टोमॅटो सॉस के साथ गरमा-गरम पेश करें। बरसात के मौसम में ये खाने का दोगुना स्वाद बढ़ा देंगे।
3. क्रिस्पी मीठे पकौड़े
सामग्री : 250 ग्राम गेहूं का आटा, 1 छोटा चम्मच चावल का आटा, 100 ग्राम शकर, 1 चम्मच इलायची पाउडर, 1 छोटी चम्मच खसखस, तलने के लिए घी या तेल।
विधि : सबसे पहले आटे में शकर डालकर उसका गाढ़ा घोल करके आधे घंटे के लिए रख दें। फिर उसमें इलायची पाउडर, खसखस के दाने डालकर मिश्रण को एकसार कर लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करके गोल-गोल पकौड़े तल लें। लीजिए तैयार है बरसते झमाझम पानी में खाने के लिए क्रिस्पी मीठे पकौड़े। खुद भी खाएं और दूसरों को भी खिलाएं।
4. गिल्की के पकौड़े
सामग्री : 1 बड़ी कटोरी बेसन, 2 पतली गिल्की, 1 छोटा चम्मच चावल का आटा, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच सौंफ, चुटकीभर हींग, 1 चम्मच लालमिर्च पाउडर, हरा धनिया, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
विधि : सर्वप्रथम गिल्की को छीलकर उसके पतले गोल-गोल टुकड़ों में काट कर रख लें। अब 1 भगोने में बेसन और चावल का आटा लेकर उसमें कटी हरी मिर्च, लालमिर्च पाउडर, हींग, नमक, सौंफ, हरा धनिया डालकर हल्का गाढ़ा घोल बना लें। मोयन के लिए 1 चम्मच तेल डाल लें।
अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें। बेसन के तैयार घोल में गिल्की के टुकड़े डुबोकर तल लें और गरमा-गरम गिल्की के पकौड़े हरी चटनी के साथ पेश करें।
5. भुट्टा-पालक पकौड़ा
सामग्री : 5 भुट्टे ताजे नरम दाने वाले, 2 बड़े चम्मच बेसन, 100 ग्राम पालक कटा हुआ, 4-5 हरी मिर्च, 1 टुकड़ा अदरक, 7-8 लहसुन की कली, 1-1 छोटा चम्मच जीरा और मोटी सौंफ, 2 छोटे चम्मच धनिया दरदरा पिसा हुआ, नमक, लाल मिर्च पिसी हुई, बारीक कटा हरा धनिया और तलने के लिए तेल।
विधि : सबसे पहले भुट्टों को कद्दूकस करें। अब हरी मिर्च, अदरक एवं लहसुन को मिक्स करके पीस लें। तेल छोड़कर बारीक कटा पालक, बेसन और अन्य सभी सामग्री कद्दूकस भुट्टे के घोल में मिलाकर मिश्रण को अच्छीतरह मिक्स कर लें।
अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें, तैयार घोल के पकौड़े तल लें, क्रिस्पी और गुलाबी होने पर कढ़ाई से निकाल लें। तैयार गरमा-गरम पकौड़ों का बरसात के मौसम में आनंद लें।
