सामग्री : 1 किलो मटन टुकड़े किया हुआ, 2 प्याज कटे हुए, 3 टुकड़े दालचीनी, 3 छोटे चम्मच नमक, 1 कप पानी, 2 मध्यम आकार के आलू, उबले, छिले और कटे हुए 2 कप पानी में आधा घंटा भिगोकर रखें और बाद में पानी से निकाल लें, 1 चम्मच शक्कर, 200 ग्राम जरदालू 3 कप पानी में 3 घंटे भिगोकर रखें, बीज निकालकर निथार लें। 8 ग्राम अदरक, 16 कली लहसुन की, 1 कप तेल, 2 बड़े प्याज स्ट्रिप्स में कटे हुए।
विधि : अदरक और लहसुन का पेस्ट बना लें। कुकर में आधा तेल डालकर खड़ा काटा हुआ प्याज डालें और गुलाबी होने तक भूनें, फिर अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर हिलाएँ। मटन और बारीक कटा प्याज डालें और मटन बादामी होने तक भूनें। दालचीनी, नमक और पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
कटे आलू के दो भाग कर लें। बाकी बचा तेल गरम करें और उसमें आलू भूनें। उसमें शकर डालकर हिलाते रहें। जरदालू और बचा हुआ पानी डालें। 5 मिनट तक पकाएँ। गरम-गरम परोसें।
