इंदौरी पोहा पूरे विश्व में पसंद किया जाता है। सिर्फ आम नागरिक ही नहीं बल्कि बॉलीवुड के महानायक अमिताभ बच्चन भी इस इंदौरी पोहे के मुरीद हैं। इंदौरी पोहे की खासियत तब पता चलती है, जब केबीसी 10 (KBC10)में इंदौरी पोहे से जुड़ा सवाल पूछा गया।
कौन बनेगा करोड़पति (केबीसी) के मंगलवार को प्रसारित एपिसोड में जब सूरत के संदीप सावलिया से बॉलीवुड के महानायक अमिताभ बच्चन ने पूछा- खाने-पीने के शौकीन नहीं हो, इंदौरी पोहा नहीं खाया क्या?
दरअसल हाल ही में कौन बनेगा करोड़पति के मंगलवार को प्रसारित एपिसोड में दो हजार रुपए के लिए यह सवाल पूछा गया था- चावल का एक रूप इनमें से किन खाद्य पदार्थ की मुख्य सामग्री है?
जब संदीप को इसका जवाब नहीं आया तो उन्होंने जवाब के लिए ऑडिएंस पोल का सहारा लिया, जिसमें 85% वोट इंदौरी पोहे को मिले। इसके बाद अमिताभ ने उक्त बात कही।
पोहा एक सेहत की दृष्टि से हल्का-फुल्का और मजेदार नाश्ता है, जो इंदौरियों का शगल बन चुका है। सिर्फ इंदौर वासी ही नहीं, हर जगह इंदौरी पोहे के चर्चे बने रहते हैं। इंदौर (मध्यप्रदेश) में पोहा और जलेबी का सुबह का नाश्ता मशहूर है। इंदौर में बनाया जाने वाला पोहा स्वाद में खट्टा-मीठा होता है। इसमें मसालेदार चटपटे जीरावन, इंदौरी सेव और चटपटी मसाला बूंदी और सौंफ का उपयोग होने के कारण इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
इसमें पोहे के ऊपर उसल डाला जाता है, साथ ही ऊपर बारीक सेंव, नींबू डालते हैं और मिक्स कर खाते हैं। इंदौरी पोहे का जायका खूब पसंद किया जाता है। जिसमें बॉलीवुड के महानायक भी शामिल हैं।
इतना ही नहीं इंदौरी पोहे में जरूरत के अनुसार अनार के दाने, कटे प्याज, मटर आदि का उपयोग करके पोहे को और भी स्वादिष्ट बनाया जाता है। इसके साथ बनने वाली उसल खास तौर पर मोठ की बनाई जाती है। कई स्थानों पर पनीर की उसल भी आजकल इंदौरवासियों की पसंद बन चुका है।
यह है पोहे बनाने की विधि :
इंदौरी पोहा बनाने की सामग्री :
2 कप पोहा (मोटा), 1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), 1 चम्मच सौंफ, 1/2 चम्मच राई, 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 2 चम्मच तेल, 2-3 चम्मच शकर, नमक स्वादानुसार, हरी धनिया।
अन्य सामग्री :
1/2 कप बारीक कटा प्याज, चटपटी इंदौरी सेव, मसाला बूंदी, जीरावन मसाला, नींबू।
इंदौरी पोहा बनाने की विधि :
सबसे पहले पोहे को अच्छी तरह साफ कर एक बर्तन में पानी लेकर धो लें, पोहे पानी में धोते समय हल्के हाथों से चलाएं, ताकि पोहे टूटने न पाएं।
पोहे धोने पर सारा पानी निथार दें और थोड़ी देर पोहे को गलने के लिए रख दें। अब उसमें हल्दी पाउडर, शकर और नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें। फिर धीमी आंच पर मोटे तले वाली कड़ाही में तेल गर्म करके राई तड़का लें और कटी हरी मिर्च और सौंफ डालकर चलाएं। अब इसमें पोहे मिला दें और आंच धीमी कर दें।
अब एक बड़े भगोने में पानी उबलने के लिए रख दें और उस उबलते पानी में ऊपर पोहे की कड़ाही रखकर उसे भाप में पकने दें। जब सारी साम्रगी मिलकर पोहे का एकजैसा रंग दिखाई दे और पोहे पूरी तरह से पक जाएं तो हल्के हाथ से चलाएं और गैस बंद कर दें, ऊपर से हरा धनिया बुरका दें और कड़ाही को भाप वाले बर्तन पर ही रहने दें।
अब गर्मागर्म पोहे प्लेट में लेकर ऊपर से सेंव, बूंदी, जीरावन, कटे प्याज डालें और नींबू के साथ पेश करें। यह चटपटा पोहा सभी को पसंद आने वाला नाश्ता है, जो सुबह-शाम दोनों समय किया जा सकता है। स्वास्थ्य की दृष्टि से भी यह हल्का-फुल्का होने के कारण हर आदमी की पसंद बना हुआ है।
राजश्री कासलीवाल
