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मठरी बनाएँ खस्ता
दही जम जाने पर उसे बार-बार खोल कर मत देखिए, हवा लगने के कारण दही पानी छोड़ देगा। मठरी या गुझिया बनाना हो तो मैदा, सूजी को गुनगुने पानी से गूंधे, वे खस्ता व नरम बनेगी। बेसन की बर्फी बनाते वक्त बेसन में थोड़ी-सी सूजी मिला दें। बर्फी स्वादिष्ट बनेगी। कमल ककड़ी को जल्दी गलाने के लिए उसमें पालक के कुछ पत्ते डाल दें। मूँग की दाल का हलवा बनाते समय थोड़ा-सा बेसन मिला दीजिए, दाल जल्दी भुन जाएगी। दालमखानी, राजमा, छोले इस प्रकार की सब्जियाँ बनाते समय थोड़ा-सा खड़ा गरम मसाला उबलते वक्त ही डालने से सब्जी का स्वाद बढ़ेगा। पकौड़िया बनाते समय बेसन में दो प्याज पीसकर डालने से पकौड़ियों का स्वाद दो गुना हो जाएगा।
